Parijse Brest
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 250 gr suiker
- 2 eetlepels water
- 8 eierdooiers
- 250 gr boter, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels Nutella, naar smaak, op kamertemperatuur
- 250 ml water
- 100 gr boter
- snuif zout
- 200 gr bloem
- 4 eieren
- 1 eierdooier, losgeklopt
- 50 gr amandelschilfers
- bloemsuiker
- We maken eerst de vulling, zodat die al goed koud en opgesteven is.
- Doe de suiker in een steelpan met het water. Breng de pan aan de kook en laat de suikersiroop opwarmen tot 121°C (gebruik hiervoor een keukenthermometer). Dit is het stadium waarbij je draden kan trekken van de siroop. Doop hiervoor een vork in de siroop en haal ze omhoog. De suikersiroop moet nu draden vormen.
- Klop de eierdooiers op lage snelheid in de kom van de Kenwood. Voeg de suikersiroop geleidelijk aan in kleine straaltjes toe terwijl je de eierdooiers blijft kloppen.
- Blijf de eieren opkloppen met de suikersiroop tot de massa koud geworden is. Dit neemt wat tijd in beslag, maar is wel noodzakelijk zodat de crème straks niet schift wanneer de boter toegevoegd wordt.
- Voeg de boter in vlokjes toe, beetje per beetje en voeg pas een nieuw vlokje boter toe als het vorige goed opgenomen is. Blijf goed kloppen tot je een homogene crème bekomt.
- Voeg naar smaak de Nutella toe en blijf verder kloppen tot een mooie gelijkmatige boterroom.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet hem koel weg.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
- Doe het water met de boter en het zout in een pot en breng die aan de kook.
- Van zodra het water kookt en de boter gesmolten is, zet je de pot van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe. Meng goed met een houten lepel tot je een deeg bekomt.
- Zet de pot nog even terug op het vuur en blijf goed roeren, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Het deeg moet een bal vormen.
- Stort het deeg in een koude kom en roer goed om, zodat het deeg zo snel mogelijk afkoelt.
- Voeg de eieren dan één voor één toe. Zorg telkens dat het ei goed opgenomen is voor je het volgende ei toevoegt.
- Je soezendeeg is nu klaar.
- Teken een cirkel van 26 of 28 cm doorsnede op bakpapier. Ik gebruik als mal de bodem van mijn springvorm.
- Vul een spuitzak met een brede, gladde spuitmond, met het deeg.
- Spuit aan de binnenkant van de getekende cirkel een lange worst deeg.
- Spuit aan de buitenkant van de getekende cirkel een tweede worst deeg.
- Spuit een derde worst deeg daar bovenop.
- Gebruik een borsteltje om het deeg van een laagje eierdooier te voorzien.
- Bedek de volledige krans met amandelschilfers, zodat je geen deeg meer ziet.
- Bak de krans 25 min of tot ze mooi gerezen en gekleurd is.
- Verminder de ovenwarmte naar 150°C en laat de krans nog 10 min in de oven staan. De onderkant van de krans moet mooi gekleurd zijn. Zo niet, laat hem dan nog wat langer in de oven staan.
- Laat de krans afkoelen op een taartrooster.
- Snij de volledig afgekoelde krans horizontaal door.
- Vul een spuitzak met brede, getande spuitmond met de roomboter.
- Spuit roosjes roomboter op de onderste helft. Dek af met de bovenste helft en zet koel weg.
- Bestuif de Brest net voor het opdienen met bloemsuiker.
TIP:
In het originele recept wordt gebruik gemaakt van pralinepasta. Ik had dat niet in huis en het is ook niet zo makkelijk te verkrijgen, vandaar mijn keuze om Nutella te gebruiken.
Je kan ook aparte soezen maken ipv een grote krans.
De binnenkant van de krans moet helemaal droog zijn. Als dat niet zo is, dan moet hij nog wat langer in de oven.
Als je soezendeeg over hebt, spuit er dan balletjes van. Je kan ze gebakken invriezen om er later eens soesjes van te maken.
Eet de Brest liefst dezelfde dag op, want vers is hij het lekkerst.
Je kan ook aparte soezen maken ipv een grote krans.
De binnenkant van de krans moet helemaal droog zijn. Als dat niet zo is, dan moet hij nog wat langer in de oven.
Als je soezendeeg over hebt, spuit er dan balletjes van. Je kan ze gebakken invriezen om er later eens soesjes van te maken.
Eet de Brest liefst dezelfde dag op, want vers is hij het lekkerst.
Reacties