Aardappelcurry

Foto Cathy Van de Moortele

Op tijd en stond een deugddoende curry, is goed voor je. Als je tijd en zin hebt om zelf naanbrood te bakken, is dat de ideale begeleider bij dit gerecht. Wees niet bang voor restjes: de dag nadien smaakt dat net zo lekker!

Wat hebben we nodig:

• olie
• 2 uien, gepeld en fijngesnipperd
• 1 pepertje, ontpit en fijngesnipperd (optioneel)
• 1 stukje gember, geschild en fijngesnipperd
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1 eetlepel garam masala
• 500 gr kleine, nieuwe aardappeltjes, gewassen
• het sap van 1/2 citroen
• 250 ml kokosmelk
• 250 ml Griekse yoghurt
• 250 ml groentenbouillon, heet
• 40 gr peultjes, diagonaal in strips gesneden
• 200 gr grote diepvrieserwten
• een handvol verse, jonge spinazie
• een handvol peterselie, grof gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Verhit een zware, gietijzeren pot (type Le Creuset) en voeg er een bodempje olie aan toe.
• Bak de uien tot ze zacht zijn, onder voortdurend roeren. Ze moeten bijna droogbakken en dat neemt toch makkelijk zo'n 10 - 15 min in beslag. Zet het vuur niet te hoog zodat ze niet aanbakken.
• Voeg het pepertje (als je het pittig wilt), de gember en de kruiden toe en laat die even meebakken.
• Verdeel de aardappeltjes over de pan en besprenkel ze met het citroensap. Roer goed om, zodat alle aardappeltjes in kruiden gewenteld worden.
• Voeg de kokosmelk en yoghurt toe.
• Overgiet met de bouillon. Dek de pot af en laat de curry 35 min op een zacht vuurtje pruttelen (of tot de aardappeltjes gaar zijn). 
• Voeg de peultjes toe en laat verder pruttelen.
• Roer de diepvrieserwtjes en de spinazie door je gerecht en laat het nog even doorwarmen.
• Werk af met peterselie en dien op met warm naanbrood.

TIP:

Je kan ook enkel yoghurt (500 ml) gebruiken ipv de combinatie yoghurt/kokosmelk.
Kies je aardappeltjes niet te groot. Krieltjes zijn de beste optie. Zijn jouw aardappeltjes toch groter, halveer ze dan.