Kabeljauw in dillesaus

Foto Cathy Van de Moortele

Als je vis pocheert in saus, dan komen alle sappen van de vis in jouw saus terecht. Wat kan je nog meer verlangen? Zorg dat de saus niet kookt, maar net onder het kookpunt blijft. Geef er kasteelaardappeltjes en geglaceerde worteltjes bij en je maakt van dit gerecht alweer een feestmaaltijd.

Wat hebben we nodig:

• 25 gr boter
• 25 gr bloem
• 250 ml melk
• 200 ml visfond
• 50 ml droge, witte wijn
• 50 ml room
• 8 stukken kabeljauwfilet (zonder vel) van 70 gr
• verse dille, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Laat de boter smelten op medium warmte in een grote pan.
• Voeg de bloem toe en gebruik een garde om de boter met de bloem te mengen tot een roux.
• Zorg dat het vuur niet te warm staat.
• Voeg de melk in deeltjes toe en klop steeds goed op tot je een romige saus bekomt. Voeg ook de visfond en de wijn toe.
• Laat de saus mooi indikken en voeg de room toe. 
• Leg de visfilets in de saus en laat ze rustig pocheren, net onder het kookpunt. Draai de vis 1x om.
• Werk af met de fijngesnipperde dille. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De vis zal niet heel lang nodig hebben om te pocheren. Ik kan er niet echt kooktijden opzetten, omdat het afhangt van de dikte van de filets. Als je de punt van een aardappelmesje in het midden van een filet steekt en de vis breekt makkelijk open, dan is de vis gaar.
Je kan de dille ook vervangen door peterselie.