Risotto

Foto Cathy Van de Moortele

Doe je ogen dicht en geniet van die eerste hap romige risotto op je tong. Proef de bouillon, de textuur van de korrel, de Parmezaanse kaas en het extra aroma van de witte wijn.. Wake up! Je moet er nog aan beginnen. Zet alles klaar en schenk jezelf een glaasje witte wijn uit, terwijl je heel geduldig in je risotto roert...

Wat hebben we nodig:

• 1100 ml bouillon
• klontje boter
• 2 eetlepels olie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 teentjes look, gepeld en fijngesnipperd
• 2 stelen selder, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 400 gr risotto rijst
• 2 glazen droge, witte wijn
• peper en zout
• klontje boter
• 100 gr Parmezaanse kaas, fijngemalen
• bladpeterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Zet de bouillon op het vuur en breng hem aan de kook. Hou hem goed warm.
• Doe een klontje boter en de olie in een pan met zware bodem, type Le Creuset.
• Fruit de ui glazig met de look en de selder.
• Voeg de rijst toe en laat ook die glazig worden. Blijf roeren.
• Overgiet de rijst met de wijn en laat die rustig verdampen.
• Voeg de eerste pollepel hete bouillon toe van zodra de wijn verdampt is. Roer goed, zodat de rijst niet kan aanbakken. Kruid met wat zout.
• Voeg telkens een nieuwe lepel bouillon toe, van zodra de vorige opgenomen is.
• Zet het vuur niet te hoog. Neem je tijd.
• Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Kruid met peper en zout.
• Zet de pot van het vuur. Roer de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto.
• Laat je gerecht nog 2 min rusten onder deksel en serveer met kip, zalm, scampi,..
• Werk af met peterselie.

TIP:

Er zijn zoveel ingrediënten waarmee je jouw risotto kan verrijken: champignons, asperges, extra groentjes.. Experimenteer!
De risotto moet gaar zijn, maar niet overgaar. Je wilt geen rijstpap, maar een romige rijst waar nog een beetje beet in zit.
Kies je bouillon naargelang wat je er bij wilt eten. Groentenbouillon past overal bij.