Gevulde kalkoenborst

Foto Cathy Van de Moortele

Met de feestdagen in het vooruitzicht, bracht ik al eens een kalkoenborst mee om te oefenen. Geen been, geen vel, enkel de borst. Kalkoen staat erom gekend om nogal snel te droog te zijn. Dat was deze kalkoenborst allesbehalve. Met de lekkere vulling en een roomsausje erbij, was het om de vingertjes af te likken.

Wat hebben we nodig:

• 1 kalkoenborst
• peper en zout
• 500 gr rundergehakt
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 40 gr pistachenootjes, gepeld
• 1 steel groene selder, in fijne brunoise gesneden
• 1 appel, geschild en in grove brunoise gesneden
• 4 blaadjes salie, fijngesnipperd
• 80 gr broodkorstjes, krokant gebakken
• 60 gr spekblokjes
• 1 ei
• 1 eetlepel kipkruiden
• vetstof

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij de kalkoenborst horizontaal door, maar niet helemaal tot het einde. Vouw het gevogelte open als een boek.
• Neem een vleeshamer en klop de borst plat tot een grote lap.
• Kruid de borst aan beide zijden met peper en zout.
• Meng het gehakt met de ui, nootjes, selder, appel, salie, broodkorstjes, spek en ei. 
• Kruid de vulling met kipkruiden.
• Leg de vulling op de kalkoenborst. Laat hierbij de randen vrij.
• Vouw de borst weer dicht en knoop er keukentouw rond, zodat je een rollade bekomt.
• Verhit wat vetstof in een pan met zware bodem, type Creuset.
• Bak het vlees aan alle zijden aan, zodat het al wat kleur heeft.
• Leg enkele vlokjes vetstof op het vlees.
• Zet de Creuset in de warme oven en laat de kalkoen garen gedurende 40 min. Bedruip het vlees regelmatig met de vetstof, zodat het niet uitdroogt.
• Snij de koordjes weg en laat het vlees even rusten onder aluminiumfolie.
• Snij de gevulde kalkoenborst in dikke plakken.

TIP:

Maak een saus van de braadsappen van het vlees. Zeef de sappen, voeg er wat koude boter aan toe en werk af met room en groene peperbollen.