Banneton sandwich brood

Foto Cathy Van de Moortele

Dit brood heeft een heel zacht kruim en is ideaal om te beleggen voor je lunch. Het is een basisrecept dat gewoon niet mag ontbreken op deze kookblog. Het brood is heel makkelijk te snijden, zelfs als het nog maar net uit de oven komt.

Wat hebben we nodig:

• 300 ml water, lauwwarm
• 30 gr kristalsuiker
• 21 gr verse gist (of 1 zakje korrelgist)
• 560 gr broodbloem
• 35 gr mager melkpoeder
• 2 koffielepels zout
• 45 gr Crisco of boter, gesmolten

Hoe gaan we te werk:

• Meng het water met de suiker en de gist. Laat het papje even staan, zodat de gist zijn werk kan doen.
• Meng de bloem met het melkpoeder en het zout in de kom van de Kenwood.
• Voeg het gistpapje toe en gebruik de kneedhaak om het deeg te maken.
• Voeg de gesmolten Crisco toe en meng nogmaals.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en kneed het deeg nog even door.
• Leg de bal deeg in een grote kom, die je met olie ingevet hebt. Vet ook de bovenkant van het deeg in met wat olie, zodat er zich geen korst vormt. 
• Sluit de kom af met een deksel of met plastic folie en zet de kom op een warme plaats. 
• Laat het deeg verdubbelen in volume, gedurende een 2-tal uur.
• Bestuif je banneton met bloem. Vorm een brood van het deeg en leg het voorzichtig in de banneton, met de naad naar boven. Nijp de naad netjes dicht.
• Dek de banneton af met een propere handdoek en laat het brood nog een uur rijzen, tot het weer in volume verdubbeld is of boven de vorm uit komt.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Keer het brood voorzichtig om op de bakplaat. 
• Je kan het brood nu voorzichtig insnijden (scoren) met een scherp mesje.
• Bak het brood 30 - 40 min of tot het goudbruin gebakken is. Wordt het brood te snel bruin bovenaan, dek het dan af met aluminiumfolie. Klop op de onderkant van het brood, om te zien of het hol klinkt (dan is het uitgebakken).
• Laat het brood volledig afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Foto Lana Joos

Dit brood heeft een licht krokante korst. Heb je liever een zachte korst, wrijf je brood dan meteen na het bakken in met keukenrol gedrenkt in water. Maak het brood niet te nat.
Crisco is een vegetarische vetstof uit Amerika. Te verkrijgen oa bij Aveve. De Crisco zorgt dat je brood een lichtere structuur heeft, dan wanneer je boter gebruikt.
Een banneton is een mandje gemaakt uit wicker. Het zorgt voor een rustiek brood, met ribbeltjes in de korst. Ik heb mijn bannetons gekocht bij WeekendBakery.
Voor het brood de oven in gaat, snij ik het in met een scherp mesje (dat noemt men het brood scoren). Op deze manier gaat het brood open in de oven en kan het nog beter rijzen. Het scoren geeft het brood nog net iets extra.
Maak van dit brood een rozijnen/kaneelbrood door 1 ei toe te voegen aan het deeg. Rol het deeg uit tot een rechthoek na de eerste rijs. Bestrijk het met gesmolten boter. Strooi kaneelsuiker of rozijntjes over de boter. Rol het deeg strak op en leg het in de bakvorm voor de tweede rijs. Volg verder het recept zoals hierboven beschreven.