Rozijnenkoeken

Foto Cathy Van de Moortele

Op zondagmorgen genieten van een verse, kleverige rozijnenkoek, die een spoor van zoet glazuur op je vingers achterlaat... krantje erbij, vers fruitsap, misschien een zacht gekookt eitje. Das puur genieten...

Wat hebben we nodig:

• 250 gr broodbloem
• 1 koffielepel zout
• 1 koffielepel kristalsuiker
• 1 eetlepel korrelgist
• 50 gr boter, op kamertemperatuur
• 120 ml melk, warm
• 1 ei, losgeklopt
• 125 gr rozijnen
• 100 ml melk, warm
• 15 gr boter, op kamertemperatuur
• 50 gr lichtbruine suiker
• 25 gr boter, gesmolten
• vloeibare honing
• kristalsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Zeef de bloem met het zout, de suiker en de gist.
• Laat de boter wegsmelten in de melk en voeg het ei toe. Klop alles samen. Laat het mengsel afkoelen tot het lauwwarm is, zodat je de werking van de gist niet kapot maakt.
• Giet de natte ingrediënten bij de droge en kneed het deeg 10 min tot een homogene massa.
• Laat de rozijnen weken in de warme melk, tot ze zacht en dik zijn.
• Als het deeg te veel kleeft, voeg dan nog een beetje bloem toe.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek.
• Besmeer het deeg met de boter.
• Giet de rozijnen af en droog ze met keukenrol. 
• Strooi de rozijnen over het deeg en bestrooi ze met de lichtbruine suiker.
• Rol het deeg op en snij er 12 gelijke schijven van.
• Schik de rozijnenkoeken in een ronde silicone vorm en dek ze af met een propere handdoek.
• Laat het deeg 1u rijzen op een warme plaats of tot het in volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Bak de rozijnenkoeken 30 min of tot ze goudkleurig zijn.
• Besmeer de koeken onmiddellijk met gesmolten boter en daarna met vloeibare honing.
• Strooi wat suiker over de honing en laat de koeken afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Je kan de honing met suiker weglaten en vervangen door een glazuur van bloemsuiker en water of melk.