Scampi met romige paprikasaus

Foto Cathy Van de Moortele

Een zalig gerecht met kick (en een scheutje vodka)!

Wat hebben we nodig:

• 335 gr penne pasta
• 55 gr margarine
• 30 ml olie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en fijngesnipperd
• 1 rode paprika, ontpit en in fijne brunoise gesneden
• 225 gr champignons, gehakt
• 450 gr scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 450 ml witte saus
• 60 gr Emmenthaler, geraspt
• 120 ml room
• snuifje cayennepeper
• peper en zout
• verse peterselie, fijngesnipperd
• (scheutje vodka)

Hoe gaan we te werk:

• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Laat de margarine met de olie smelten in een zware pan, type Creuset.
• Fruit de uisnippertjes glazig en voeg de looksnippers toe.
• De paprikablokjes en champignons mogen er ook bij en laat ze even meefruiten. 
• Voeg de scampi toe en laat die mooi roze worden.
• Kleur de saus met de tomatenpuree.
• Giet de witte saus bij de scampi en verrijk die met de kaas en de room.
• Breng het gerecht zachtjes aan de kook tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
• Kruid af met cayenne, peper en zout.
• Roer de uitgelekte penne onder de saus en werk af met peterselie.
• (Voeg de vodka toe en roer nogmaals door.)

TIP:

Voeg eens wat gele en oranje paprika toe voor extra kleur.
De olie zorgt er voor dat de boter niet verbrandt.