Koude komkommernoodles

Foto Cathy Van de Moortele

Met deze hittegolf heeft niemand veel zin om lang in de keuken te staan of warme gerechten klaar te maken. Deze lichte lunch voor twee is perfect!

Wat hebben we nodig:

• 120 ml kippenbouillon, koud
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel vissaus
• sambal oelek naar smaak
• 2 koffielepels sesamolie
• 1 pijpajuintje, schoongemaakt en fijngesnipperd
• 2 porties soba of udon noodles
• 1 komkommer, ontpit en in fijne julienne gesneden
• 2 hardgekookte eieren, gepeld en gehalveerd

Hoe gaan we te werk:

• Klop de bouillon met de soja, rijstazijn, vissaus, sambal, sesamolie en pijpajuin tot een lekkere dressing.
• Kook de noodles gaar en spoel ze onmiddellijk met koud water, zodat het kookproces gestopt wordt. Laat de noodles uitlekken.
• Schep de noodles in een diep bord. Werk af met de eieren en de komkommer. 
• Overgiet de noodles met de dressing, meng en geniet.

TIP:

Zorg altijd voor een voorraadje noodles in je kast. Ze komen zo goed van pas en ze zijn klaar in een tel.