Toast met avocado en gepocheerd eitje

Foto Cathy Van de Moortele

Wat een geniaal idee voor een poepsimpele lunch. Drie lekkere producten: brood, avocado en ei. Easy toch? Een eitje pocheren is niet zo moeilijk. Je hoeft geen eieren te pellen aan tafel en je eitje is perfect gegaard.

Wat hebben we nodig:

• 4 dikke sneden ciabatta brood, gegrild
• boter
• 1 grote, rijpe avocado
• scheutje citroensap
• verse peterselie, fijngesnipperd
• peper en zout
• 4 eitjes op kamertemperatuur
• paprikapoeder
• pijpajuintjes, schoongemaakt en fijn gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Breng een grote hoeveelheid water met azijn tegen de kook aan.
• Besmeer de ciabatta met boter.
• Halveer de avocado, haal de pit eruit en plet het vruchtvlees. Voeg wat citroensap toe om verkleuren tegen te gaan.
• Meng de peterselie onder de avocado.
• Kruid met peper en zout.
• Beleg de broodjes met avocado.
• Breek de eitjes apart in een tas. Laat ze één voor één in het bijna kokende water glijden.
• Time de eitjes op precies 1 min. Zet daarna het deksel op de kookpot en zet die van het vuur af. 
• Timer mag nu op 5 min. Haal de eitjes uit het water met een schuimspaan en leg ze even te drogen op een propere keukenhanddoek.
• Leg op elke toast 1 gepocheerd ei.
• Werk af met paprikapoeder en pijpajuintjes.

TIP:

Ook lekker met zuurdesembrood.