Deeg voor hartige empanada's

Een goed basisdeeg is cruciaal als je zelf empanada's wilt maken. Dit deeg lijkt een beetje op korstdeeg. Je maakt het ruim op voorhand klaar, zodat het deeg de kans krijgt zich te ontspannen. Rol het deeg dun uit (iets dikker als je grotere empanada's wilt maken) en laat het nog 5 min liggen vooraleer je er rondjes uitsteekt. Op die manier zal het deeg niet meer krimpen eens de empanada's de oven in gaan.
Het vlechten van de deegrandjes maakt deze empanada's een lust voor het oog. Leg de gevulde flappen voor je en begin rechts bovenaan met het omvouwen van een driehoekig randje deeg. Neem steeds een nieuw stukje deeg en vouw ook dat weer over het vorige stukje om een mooi gevlochten randje te bekomen. Het vraagt wat handigheid, maar als je in de keuken staat, neem je daar de tijd voor.
Je hebt de combinatie van smout en boter nodig, als je een lekker deeg wilt krijgen. Vraag ernaar bij je slager.

Wat hebben we nodig:

• 600 gr patisseriebloem, gezeefd
• 2 koffielepels zout
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 20 gr boter, koud, in stukjes gesneden
• 180 gr smout, koud
• 200 ml water, ijskoud
• 2 eierdooiers

Hoe gaan we te werk:

• Meng de bloem met het zout en de suiker.
• Werk de boter en smout door de bloem tot je kruimels bekomt.
• Klop het water los met de dooiers en voeg dit mengsel geleidelijk aan toe aan het deeg.
• Het deeg moet goed aan elkaar hangen.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 1u rusten in de koelkast.
• Je hebt nu een zacht en soepel deeg.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak.

TIP:

Restjes deeg kan je gewoon weer bij elkaar kneden en uitrollen.
Dit is een ideaal deeg voor vleespasteitjes in de oven.
De eiwitten uit dit recept worden niet gebruikt. Vries ze in en bewaar ze om later pavlova mee te maken.