Pannenkoekjes van zoete aardappelen

Zoete aardappelen zijn echt comfort food. Probeer ze gewoon eens. Koop enkele zoete aardappelen - je kan ze lang bewaren - en experimenteer. Dit recept is een mooi begin.

Wat hebben we nodig:

• 2 grote zoete aardappelen, geschild en grof geraspt
• 1 ui, gepeld en in fijne ringen gesneden
• peper en zout
• olie

Hoe gaan we te werk:

• Spoel de geraspte aardappelen tot het water helder is.
• Droog de aardappelrasp goed af in een propere handdoek.
• Meng de aardappelen met de uiringen. Kruid met peper en zout.
• Maak 4 burgers van het mengsel.
• Verhit een braadpan en doe er wat olie in.
• Bak de pannenkoekjes bruin aan beide zijden.

TIP:

Lekker met zure room erbij.
Doe een snuifje kaneel bij de aardappelrasp.