Archiducsaus

Een lekkere begeleider voor bijvoorbeeld gebraden kalkoenfilet, varkenshaasje of een malse filet pur.

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 2 sjalotjes, gepeld en fijngesnipperd
• 2 wortels, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 1 stengel selder, in fijne brunoise gesneden
• 250 gr champignons, in dunne plakjes gesneden
• een scheut Cognac
• 200 ml kalfsfond
• 250 ml room
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Verhit een kookpot en laat de vetstof smelten.
• Stoof de sjalotjes aan met de wortel- en selderblokjes.
• Laat ze zachtjes garen zonder dat ze bruin worden.
• Voeg de champignonschijfjes toe en laat ze even meebakken.
• Bak het vlees bruin in een braadpan en laat het verder garen in de oven. 
• Giet het meeste vet af en blus met de Cognac.
• Voeg de fond toe, schraap de braadrestjes los en laat de saus inkoken.
• Doe de groentjes bij de saus, overgiet met de room.
• Kruid af met peper en zout.
• Laat het vlees 10 min rusten voor je het aansnijdt. Napeer met de saus.

TIP:

Lekker met kroketjes of verse linguine.