Cognacpepersaus

Een lekker stuk vlees met een zalige saus: meer moet dat niet zijn. Maar hoe maak je nu die saus?

Wat hebben we nodig:

• klontje boerenboter
• 2 takjes rozemarijn, geritst
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 5 eetlepels cognac
• 1 bokaal kalfsfond
• 150 ml room
• 2 koffielepels maïzena
• 2 eetlepels koud water
• 2 eetlepels groene peperbollen
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Nadat je vlees gebakken is, haal je het vlees uit de pan en hou je het warm onder folie.
• Voeg de boter toe aan de pan en gebruik een klopper om de braadrestjes los te maken, zodat alle smaken vrijkomen.
• Fruit de rozemarijn met de sjalotjes in de hete vetstof.
• Blus met de cognac, de fond en de room.
• Breng de saus aan de kook.
• Los de maïzena op in het water en voeg dit papje toe aan de saus om ze te binden.
• Roer de peperbolletjes door de saus (voeg gerust ook wat van het sap toe).
• Breng de saus op smaak met peper en zout.

TIP:

Je kan ook runderfond gebruiken of bouillon.
Serveer deze saus bij steak, gebraad, kalkoen, orloff, ..