Mousselinesaus

De ideale begeleider bij asperges en vis: een zalige mousselinesaus. Het maken van de saus vraagt een beetje vaardigheid, maar het is zeker het proberen waard.

Wat hebben we nodig:

• 4 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• sap van 1/2 citroen
• 5 eierdooiers, losgeklopt
• 1 eetlepel geklaarde boter
• een scheutje room (facultatief)
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Laat het water inkoken met de azijn en het citroensap.
• Voeg de eieren voorzichtig toe, onder voortdurend kloppen. Zorg ervoor dat het vuur op een lage stand staat, zodat je geen roereieren bekomt.
• Voeg de gesmolten boter toe in een dun straaltje en blijf kloppen.
• Als je dat wenst, kan je nu nog een klein scheutje room toevoegen om de saus nog te verrijken.
• Kruid af met peper en zout.

TIP:

Maak de saus à la minute.