Tomatenchutney

Superlekker bij koud gebraad of op een knapperige bruschetta.

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels olie
• 1 ui, gepeld en fijn gesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, pitjes verwijderd, fijn gesneden
• 1 groene paprika, pitjes verwijderd, fijn gesneden
• snuifje cayennepeper
• snuifje paprikapoeder
• 1 chilipepertje, ontpit en fijn gesnipperd
• 2 theelepels tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 1 blik tomatenblokjes
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Verhit de olie in een steelpan.
• Fruit de uisnippers en voeg de look toe. Schep goed om en laat verder fruiten.
• Voeg de paprika's toe en laat het sausje pruttelen. Schep af en toe om.
• Kruid af en voeg ook de tomatenpuree toe.
• Doe het laurierblad en de tomatenblokjes erbij.
• Laat de chutney 40 min pruttelen op een heel laag pitje.
• Kruid af met peper en zout.

TIP:

Je kan de chutney ook zoeten met bijvoorbeeld stevia of een andere zoetstof, om de scherpte van de tomaten een beetje weg te nemen.