Twee soorten pasta, gewoon te koop in de supermarkt, maar nooit zo lekker als de zelfgemaakte. In Leiden heb ik een nieuw pastaboek gekocht. Het leest als een trein en de inspiratie overspoelt mij. Het deeg was snel gemaakt, klaar om verwerkt te worden. Om farfalle (= strikjespasta) te maken, moet je eerst lasagnevellen maken. Die laat je even drogen, om ze nadien makkelijker te kunnen versnijden. Het is een secuur werkje, wil je mooi gelijke strikjes bekomen. Ik heb mijn lat dus boven gehaald en rechthoekjes gesneden van 2.5 cm x 6 cm. Mét een gekarteld deegradertje. Die deeglapjes worden dan met de toppen van wijsvinger en duim, in het midden samen genepen. Nog even laten drogen op een met bloem bestoven handdoek, om ze daarna te koken in ruim, gezouten water. Of je vriest ze in, voor later gebruik.
De naam garganelli verwijst naar de slokdarm van een kip.. Het is een soort buisjespasta (penne) die over een speciale garganelli "kam" gerold wordt, zodat de penne een ribmotief krijgen. Net door dit motief blijft de saus beter kleven. Men maakt ze door kleine vierkantjes deeg (4 x 4 cm) rond een staaf te vouwen en ze daarna over de garganelli kam te rollen. Laat de pasta drogen op een met bloem bestoven handdoek. Via de Italiaanse eBay heb ik een gnocchiplankje gekocht, dat ideaal is om garganelli mee te maken. Een keukenhulpje om boter te kartelen, kan echter ook wonderen doen (bij Oil & Vinegar).
 |
| foto Lana Joos |
deeg voor de farfalle:
- 400 gr De Cecco pastabloem "00"
- 4 eieren (reken 60 gr per ei)
- snuifje zout
- scheutje olie
- scheutje lauw water
Wat hebben we nodig:
- 250 gr verse zalm, in blokjes gesneden
- 4 eetlepels olie
- 1 rode ui, gepeld en fijn gesnipperd
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld, drooggedept en gehakt
- verse basilicum, gescheurd
Hoe gaan we te werk:
- Fruit de ui in de helft van de olie.
- Voeg de zalm, kappertjes en de resterende olie toe. Laat kort garen.
- Voeg de farfalle toe en bestrooi met basilicum.
 |
| foto Lana Joos |
deeg voor de garganelli:
- 400 gr De Cecco pastabloem "00"
- 4 eieren (reken 60 gr per ei)
- snuifje nootmuskaat, vers geraspt
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
- snuifje zout
- scheutje olie
- scheutje lauw water
Wat hebben we nodig:
- 60 ml olie
- 6 teentjes look, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- enkele chili vlokjes
- 1 blik tomatenblokjes met basilicum
- 120 ml tomatensaus, bijvoorbeeld Marinara saus
- vers gescheurde basilicum
Hoe gaan we te werk:
- Fruit de look aan in de olie. Voeg de chilivlokjes toe en laat ze even mee garen.
- De tomatenblokjes en de tomatensaus mogen bij de look.
- Laat de saus 20 min sudderen.
- Voeg de gare garganelli toe aan de saus en schep goed om.
- Werk af met de verse basilicum.
Reacties