Kalfsfricassee

We eten niet zo heel vaak kalfsvlees (bij onze lokale slager kunnen we dat enkel op bestelling krijgen), maar een smeuïge kalfsfricassee blijft wel een lekkere maaltijd. Stukjes mals kalfsvlees, vers gedraaide vleesballetjes, champignonnekes en daarover een zure eiersaus... yamyam! Serveer met puree of kroketjes en een toef pittige tuinkers.

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 1 grote sjalot, gepeld en fijn gesnipperd
• 2 teentjes look, gepeld en fijn gesnipperd
• 1 bakje kleine, Parijse champignons, in 4 gesneden
• 700 gr kalfsfricassee
• peper en zout
• bouillon
• 125 gr gehakt, in balletjes gedraaid
• 50 gr vetstof
• 50 gr bloem
• 250 ml melk
• 250 ml bouillon waarin het vlees gegaard is
• veel vers gesnipperde bieslook
• nootmuskaat, vers geraspt
• scheut citroensap
• 1 eierdooier
• 100 ml (soja)room

Hoe gaan we te werk:

• Stoof de sjalot met de look aan in de hete vetstof.
• Voeg de champignons toe en laat ze even meestoven. 
• Haal de champignons uit de pan en laat nog een beetje vetstof smelten.
• Bak de stukjes vlees kort aan.
• Breng de bouillon aan de kook en voeg het vlees toe. 
• Zet het vuur zachter en laat het vlees pocheren gedurende 1.5 uur.
• Voeg de vleesballetjes toe en laat ze 5 min mee garen.
• Smelt de vetstof in de pan van het vlees.
• Bestrooi met bloem en roer tot een roux.
• Blus met de melk en de bouillon en roer krachtig. Laat de saus even goed doorkoken, zodat de bloemsmaak verdwijnt.
• Werk af met peper en zout en nootmuskaat  en de bieslook.
• Zuur de saus aan met het citroensap en verrijk ze met de eierdooier. Een klein scheutje room kan de saus alleen maar zachter maken, dus dat gaan we dan ook doen.
• Voeg het gare vlees toe aan de saus.

TIP:

Je hoeft het vlees niet eerst te bakken. Je kan het ook meteen pocheren.
Verrijk de saus met snippers ham.
Geef halve maantjes bladerdeeg bij de fricassee.