Kokosamandelkoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Verrassend zijn ze, deze koekjes! Ik heb altijd tahini (sesampasta) in huis voor mijn gerechten uit het Midden-Oosten en vandaag hadden we dat nodig voor deze koekjes. Goed voor 17 stuks. Notig, boterig van smaak en zo lekker!

Wat hebben we nodig:

• 120 gr amandelpoeder
• 40 gr kokosrasp
• snuifje zout
• 1/2 koffielepel vanillemerg (optioneel)
• 65 gr tahini
• 80 gr agavesiroop (of vloeibare honing)
• 30 gr kokosolie, gesmolten

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Zet twee bakplaten met bakpapier klaar.
• Meng het amandelpoeder met de kokosrasp, het zout en het vannillemerg.
• Voeg daar de tahini, agave en kokosolie aan toe.
• Meng met een spatel.
• Schep 17 gelijke hoopjes op de bakplaten. Ik gebruik hiervoor mijn kleine koekjesschep maar je kan ook 2 lepeltjes gebruiken.
• Duw de koekjes plat met de achterkant van een lepel.
• Bak de koekjes 13 - 15 min of tot ze mooi gekleurd zijn.
• Laat de koekjes 10 min afkoelen op de bakplaten en schep ze daarna over op een rooster om helemaal af te koelen.

TIP:

De koekjes harden uit bij het afkoelen, maar het zijn geen krokante koekjes.

Foto Cathy Van de Moortele