Lasagne

Foto Cathy Van de Moortele

Mijn kippen denken dat het zomer wordt! Ze leggen weer elke dag een ei. Dat is 3 eieren per dag, terwijl ik in de winter meestal maar 1 eitje kan rapen. Blij dus! En wat doe ik dan: verse pasta maken natuurlijk! De dooiers zijn mooi oranje en daar word ik blij van. Het pastadeeg heeft een warme kleur.
Deze lasagne is heel eenvoudig maar het blijft lekker natuurlijk.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 500 gr gehakt
• zout
• peper van de molen
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1/2 rode paprika, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 1/2 gele paprika, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• 30 gr paprikapuree
• 30 ml witte wijn
• 400 gr lange kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 koffielepel oregano
• enkele chilivlokjes
• 1 eetlepel spaghettikruiden
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 60 gr boter
• 60 gr vloeiende bloem
• 600 ml volle melk
• 125 gr mozzarella, geraspt
• nootmuskaat

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 5 gelijke porties.
• Hou alle porties in het zakje, behalve 1.
• Rol 1 portie uit met de deegrol en haal het dan door de pastamachine tem stand 6 (van 9 standen).
• Neem je lasagneschaal en meet hoe lang je lasagnevellen mogen zijn.
• Snij de pastavellen in lasagnevellen en laat ze kort drogen.
• Ga zo door tot alle pastadeeg op is.
• Ondertussen laat je wat olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Bak het gehakt rul en kruid met peper en zout.
• Voeg de uien en paprika's toe en bak ze mee tot ze glazig zijn.
• Roer de paprikapuree door het gehakt en bak het mee, om extra smaak te krijgen.
• Blus met de witte wijn.
• Voeg de tomaatjes toe en laat ze zacht worden.
• Voeg water toe indien nodig.
• Kruid met peper, zout, oregano en spaghettikruiden.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Laat de saus nu zachtjes sudderen.
• In een sauspan laat je de boter smelten.
• Roer de bloem door de boter tot je een roux bekomt.
• Laat de bloem even uitbakken om de bloemsmaak weg te krijgen.
• Voeg de melk in deeltjes toe en blijf goed kloppen zodat de bechamel niet aanbakt.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Giet een dun laagje van de vleessaus op de bodem van de schaal.
• Schik een eerste laag lasagnevellen op de saus.
• Verdeel een pollepel vleessaus op de pasta en doe er ook een lepel van de bechamelsaus over.
• Strooi een klein beetje van de mozzarella op de bechamel.
• Dek af met een tweede laag lasagnevellen.
• Ga zo door tot de vleessaus en de pasta op is.
• Eindig met bechamelsaus en strooi hier de rest van de kaas over.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif de lasagne voor 45 min in de oven.
• Verwijder de folie en zet de lasagne nog even onder de grill als je graag een mooi korstje hebt.
• Laat de lasagne 15 min staan vooraleer je hem aansnijdt. Het zal stukken makkelijker gaan zo en je verbrandt je tong niet.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan de lasagne gerust daags voordien maken en de dag nadien afbakken.
Gebruik een schaar om de bovenste kaaslaag door te knippen in porties.

Foto Cathy Van de Moortele