Chocomousse van Robert

Foto Cathy Van de Moortele

Al een hele week had ik zin om chocomousse te maken. Niet dat ik zo'n grote chocoladesmulpaap ben, maar ik weet dat mijn man graag een dessertje eet terwijl hij tv kijkt. En ja, hij neemt elke dag een portie chocolade.
Robert Boelaert, gepensioneerd bakker uit Eeklo, postte in een facebookgroep zijn recept voor luchtige chocomousse. Ik had nog niet eerder mousse gemaakt van zowel donkere als melkchocolade. Ik had nog een hele doos mignonnettekes van Côte d'Or liggen en in combi met mijn Callebaut fondant callets, was dat een perfecte oplossing. Robert maakte meteen een hoeveelheid op basis van 700 gr chocolade, maar aangezien mijn man de enige is die hier chocomousse eet, heb ik een kleinere hoeveelheid gemaakt (nog altijd 7 porties).

Wat hebben we nodig:

• 160 ml slagroom, ijskoud
• 100 gr fondant callets
• 40 gr mignonnettekes, in stukjes gebroken
• 3 eieren, gescheiden
• 10 gr fijne griessuiker

Hoe gaan we te werk:

• Klop de slagroom half op en zet hem afgedekt in de koelkast.
• Smelt de fondant op een laag vuurtje of au bain marie. Ik gebruik hiervoor de smeltfunctie op mijn Stoves.
• Van zodra de fondant gesmolten is, voeg je de stukjes melkchocolade toe. Laat de chocolade 5 min met rust en roer hem dan door met een silicone spateltje.
• Klop de dooiers op met 5 gr van de suiker.
• Klop de eiwitten goed op met de rest van de suiker. Klop ze niet te stijf.
• Meng de chocolade meng met opgeklopte eierdooiers. Gebruik hiervoor een silicone spatel. 
• Spatel nu de room en de chocolade door elkaar.
• Doe een flinke lepel van de opgeklopte eiwitten bij de chocolade en klop goed door. Dit zal het makkelijker maken om de rest van de eiwitten er onder te mengen.
• Spatel nu de rest van de eiwitten onder het beslag. Hou zoveel mogelijk lucht in de mousse door voorzichtig om te spatelen en niet te kloppen.
• Breng de chocomousse over in één grote kom of in 7 individuele kommetjes (65 gr per portie).
• Laat de mousse enkele uren afgedekt opstijven in de koelkast.

TIP:

Smelt je chocolade niet te warm, zodat hij niet verbrandt.

Foto Cathy Van de Moortele