Konafa (knafeh) met roompudding

Foto Cathy Van de Moortele

Flinterdunne sliertjes filodeeg worden super krokant gebakken en vanbinnen zit dan een romige pudding. Uiteraard wordt deze konafa onmiddellijk na het bakken overgoten met siroop, hoe kan het ook anders? Dit dessert komt uit Egypte en is niet alleen krokant maar ook zoet. De siroop moet je eerst maken, want die moet afkoelen, zodat het krokante filodeeg niet zompig wordt. 
De vulling mag niet te warm zijn wanneer je die op het filodeeg giet (maar ook niet ijskoud), dus maak je die nadat je de siroop hebt gemaakt. Haal alvast ghee in huis om het filodeeg zo krokant en smaakvol mogelijk te krijgen..
Oja, konafa eet je liefst nog een beetje warm maar als het echt niet anders kan, dan is koud ook nog de moeite waard.

Wat hebben we nodig:

• 240 ml water
• 400 gr fijne griessuiker
• enkele druppels vers citroensap
• 1/2 koffielepel oranjebloesemwater (optioneel)
• 1/4 koffielepel rozenwater (optioneel)
• 355 ml verse melk
• 355 ml slagroom
• 40 gr fijne griessuiker
• 35 gr maïzena
• 2 koffielepels oranjebloesemwater (optioneel)
• 1 koffielepel rozenwater (optioneel)
• 500 gr kataifi (sliertjes filodeeg, te koop in de Turkse winkel)
• 225 gr ghee, gesmolten en afgekoeld
• pistachestiften (reepjes ongezouten pistachenootjes)

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de pan met de suiker en het citroensap.
• Zet de pan op een medium-hoog vuur. Roer niet.
• Breng de pan aan de kook. Van zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de siroop 10 min zachtjes pruttelen.
• Laat de suiker volledig smelten. 
• Voeg het oranjebloesemwater en rozenwater toe, als je dat lekker vindt.
• Giet de siroop in een glazen maatkan en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Ze zal nog iets dikker worden bij het afkoelen.
• Meng de melk met de slagroom, suiker en maïzena in een steelpan. Zorg dat er geen klontertjes zijn.
• Zet de pan op het vuur en breng die aan de kook.
• Klop voortdurend met een garde.
• Van zodra de pudding begint te borrelen, is hij klaar.
• Zet de pan van het vuur en meng er het oranjebloesemwater en rozenwater onder, als je dat lekker vindt.
• Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur, terwijl je de korst voorbereidt.
• Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ronde bakvorm van 28cm doorsnee heel goed in met boter. Vergeet ook de zijkanten niet in te vetten.
• Snij het deeg in kleine stukjes van 2.5cm. 
• Giet de gesmolten ghee over de kataifi in een kom en meng goed, zodat alle sliertjes een laagje ghee krijgen. Dit zorgt voor een krokant resultaat.
• Breng 2/3 van de kataifi over in de voorbereide vorm. Neem een glas om het deeg goed aan te drukken tegen de bodem en de zijkanten. Het is belangrijk dat ook de zijkanten een laag deeg hebben, zodat de pudding niet uit de konafa kan lopen. Druk het deeg zo goed mogelijk aan. 
• Giet de pudding over het deeg en effen het oppervlak met een klein spateltje.
• Strooi de rest van de kataifi over de pudding. Druk het deeg voorzichtig aan.
• Schuif de konafa voor 45 min in de oven of tot hij mooi goudbruin en krokant is. Je zal zien dat de zijkanten wegtrekken van de bakvorm. Hoe langer je de konafa bakt, hoe krokanter hij zal zijn.
• Haal de konafa uit de oven en giet er onmiddellijk de siroop over. Giet in cirkelvormige bewegingen, te beginnen van de buitenkant naar het midden toe. Hou een deeltje van de siroop over voor de afwerking.
• Laat de konafa de siroop volledig opzuigen. Reken hier zo'n 10 min voor. 
• Draai de konafa om op een mooi bord en drizzle de rest van de siroop over de bovenkant.
• Versier met de pistachestiften.
• Snij de konafa in punten en serveer hem lauwwarm.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Kataifi vind je in de versafdeling van Turkse en Arabische winkeltjes. Je kan er ook ghee vinden, oranjebloesemwater en rozenwater.
De pistachestiften vond ik in een Afghaanse winkel in de Smedenstraat in Brugge.
Bewaar de konafa goed afgedekt in de koelkast, zodat de roompudding niet zuur wordt.

Foto Cathy Van de Moortele