Spaghetti alla gricia

 

Foto Cathy Van de Moortele

Een traditioneel Romeins pastagerecht, met gerookte varkenskinnebak, pecorino romano en zwarte peper. Ik heb er verse spaghetti voor gemaakt, maar je ziet dit gerecht steeds vaker verschijnen met verschillende soorten pasta. De guanciale - de gerookte varkensbak - is cruciaal, evenals de pecorino romano. Weinig ingrediënten, alleen wel de juiste.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr eieren van scharrelkippen
• 200 gr semola de Cecco
• zout
• 250 gr guanciale
• 50 ml witte wijn
• 65 gr pecorino Romano
• zwarte peper

Hoe gaan we te werk:

• Klop de eieren los en voeg de bloem toe. Kneed tot een mooi, soepel deeg.
• Laat het deeg 30 min rusten in een zakje.
• Verwerk het deeg tot lasagnevellen en maak er daarna spaghetti van. Ik gebruik hiervoor mijn Kenwood lasagnemaker en spaghettimaker.
• Laat de spaghetti even drogen op een pastadroogrek.
• Zet een grote pot met gezouten water op het fornuis en begin het al op te warmen.
• Verwijder het zwoerd van de guanciale. 
• Snij de guanciale in plakken en daarna in reepjes. Kies zelf hoe groot jij je reepjes wilt, denkende aan het eindresultaat op je bord.
• In een diepe hapjespan leg je de guanciale in één laag.
• Laat de guanciale op medium vuur zijn vet afgeven. Zet het vuur niet te hoog, anders wordt het spek te bruin en te hard.
• Neem je tijd om het spek uit te bakken.
• Met een schuimspaan haal je de guanciale uit de pan. Zet apart.
• Giet een deel van het vet weg. Hou 2-3 eetlepels vet in de pan.
• Blus de pan met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken. De wijn maakt de aanbaksels in de pan los, zodat alle smaken in je saus terecht komen.
• Ondertussen kookt het pastawater. Leg je spaghetti in het water maar kook hem niet helemaal gaar. De pasta wordt verder gegaard in de pan.
• Voeg een pollepel pastakookvocht toe aan de pan, zodat je een saus bekomt.
• Breng de al dente spaghetti over in de pan en voeg nog extra pastakookvocht toe.
• Voeg ook de guanciale weer toe.
• Laat de spaghetti verder garen in de pan en voeg meer pastakookvocht toe wanneer de pasta te droog wordt.
• Neem de pan van het vuur van zodra de pasta gaar is.
• Rasp de pecorino met een microplane, zodat je heel zachte wolkjes geraspte kaas krijgt.
• Meng de kaas in 3x door de pasta, zodat hij mooi wegsmelt in de saus.
• Kruid met vers gemalen, zwarte peper.
• Verdeel de spaghetti alla gricia over 2 diepe kommen en serveer meteen.

TIP:

Liever geen wijn in je gerecht? Blus de pan dan met pastakookvocht.