Tagliolini met citroenboter en coquilles

Foto Cathy Van de Moortele

Echt waar, je moet eens pasta maken met citroenboter. Zo eenvoudig en op zich ook al een feest. Maar met sappige coquilles eraan toegevoegd, is het helemaal om je vingers bij af te likken. Pastadeeg is zo gemaakt en je hebt er niet veel voor nodig. In mijn vriezer zitten altijd scampi en coquilles, gewoon omdat ze zo veelzijdig zijn en hier vaak op tafel komen. De coquilles zijn niet de grote met koraal, maar de kleintjes. Die verwerken makkelijk in pastagerechten of bijvoorbeeld in een dikke zeevruchtenchowder of een vispannetje.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr pastabloem "00"
• 100 gr semola de Cecco
• 1/2 koffielepel kurkuma (voor de kleur)
• snuifje zout
• 2 eieren (100 gr in totaal)
• scheutje olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 40 gr boerenboter
• zeste van 1 (biologische) citroen
• sap van 1/2 citroen
• 100 ml culinaire room
• verse peterselie, fijngesnipperd
• klontje boerenboter
• 150 gr coquilles, ontdooid en drooggedept
• 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• chilivlokjes

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het pastadeeg: doe de bloem en semola met de kurkuma en het zout in een kom en meng met een garde.
• Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en olijfolie toe. Kluts de eieren in het kuiltje en voeg steeds meer bloem toe tot je een samenhangend deeg hebt.
• Kneed het deeg verder op tafel (of wees lui zoals ik en laat de Kenwood het deeg voor je kneden) tot het helemaal soepel en zacht is. Door de kurkuma zal de pasta extra kleur hebben.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min rusten.
• Rol het pastadeeg uit tot lange pastavellen en snij ze dan op 30 cm lengte af.
• Ik gebruik een Italiaanse chitarra om deze tagliolini te snijden, maar je kan de pastavellen ook opvouwen (bebloem ze eerst goed, zodat ze niet aan elkaar kleven) en in fijne (2-3 mm) reepjes snijden.
• Laat de tagliolini even drogen op een pastadroogrek.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur.
• In een grote hapjespan, laat je 40 gr boter smelten.
• Voeg de zeste en het citroensap toe aan de gesmolten boter en giet de room erbij.
• Laat goed doorwarmen.Voeg de peterselie toe.
• Kook de pasta al dente en voeg hem toe aan de pan, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Het extra pastakookvocht is nodig om de pasta nog even verder te garen, maar ook om de saus extra in te dikken en glans te geven. De saus wordt er mooi romig van.
• Ondertussen laat je de boter smelten in een pan.
• Van zodra de boter uitgebruist is, voeg je de drooggedepte coquilles toe.
• Kruid met peper en zout.
• Laat de coquilles kort garen aan beide kanten en voeg ze toe aan de saus.
• Werk af met de Parmezaanse kaas. Deze zal de saus indikken en extra romig maken, zonder echt een kaassmaak toe te voegen.
• Verdeel de pasta over 2 diepe kommen en werk af met chilivlokjes.

TIP:

Probeer dit gerecht niet opnieuw op te warmen. Ragù is altijd beter daags nadien, maar dit gerecht wil je gewoon meteen eten.
Je kan ook kiezen om enkel pastabloem "00" of enkel semola te gebruiken voor je pastadeeg, zoals je zelf wilt. Zorg dat het gewicht van de bloem altijd dubbel zo veel is als het gewicht van de eieren.
Voor elke bestelling die je plaatst bij Gambas@Home (tem 30/9/2019), krijg je nu een zakje gepelde garnalen (productcode W_1033) gratis met de promocode HHFREE. Voeg het zakje garnalen toe aan je bestelling en geef de promocode in bij het afrekenen.