Agnolotti met ricotta en truffel

Foto Cathy Van de Moortele

Deze zachte kussentjes pasta zijn gevuld met ricotta en een tapenade van truffel. Ik heb wat kurkuma toegevoegd aan het pastadeeg, zodat het extra mooi kleurt. De tapenade heb ik gekocht en gemengd met de ricotta. Een beetje extra Parmezaanse kaas en zelfgemaakt paneermeel, zorgt voor een vaste vulling, die niet uit je pasta wegspoelt tijdens het koken. Serveer deze agnolotti met gebruinde salieboter.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr pastabloem "00"
• 100 gr semola de Cecco
• 1/2 koffielepel kurkuma (optioneel, is enkel voor de kleur)
• snuifje zout
• 2 eieren (100 gr in totaal)
• klein scheutje olijfolie
• 250 gr ricotta, uitgelekt
• 1 eierdooier 
• 1 ruime eetlepel truffeltapenade
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• peper
• zout
• paneermeel

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg: doe de twee soorten bloem in een kom met de kurkuma en het zout. Meng met een garde.
• Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Voeg de olijfolie toe.
• Kluts de eieren in het kuiltje en voeg steeds meer bloem toe.
• Bewerk tot een homogene en soepele massa (ik laat de Kenwood het deeg kneden, maar je kan het ook met de hand).
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min rusten.
• Ondertussen maak je de vulling: meng de ricotta met de eierdooier, de tapenade en de geraspte kaas. Kruid met peper en zout.
• Voeg paneermeel toe tot de vulling niet meer lopend is. Je moet kleine hoopjes kunnen scheppen die mooi blijven staan zonder nat te worden.
• Rol de pasta uit tot lange vellen.
• Leg een pastavel voor je neer. 
• Schep kleine hoopjes vulling langs de lange zijde van het pastavel.
• Vouw het deeg over de vulling, weg van jou.
• Druk de naad goed aan en zorg dat je de lucht uit het pastavel wegdrukt.
• Maak een kommetje van je hand en plaats die rond elk hoopje vulling, zodat de vulling mooi vastzit in het pastadeeg.
• Met een gekarteld pastawieltje, snij je de agnolotti los.
• Laat de agnolotti even drogen op een pastadroogrek.
• Vries in op een bakplaat met siliconemat en breng dan over in een diepvrieszak.
• Uiteraard kan je de agnolotti ook meteen bereiden: kook de agnolotti beetgaar in ruim, gezouten water.
• Voeg de agnolotti toe aan een saus naar keuze (voeg ook een pollepel pastakookvocht toe, zodat de pasta nog even verder kan garen en de saus mooi indikt door de zetmelen in het kookvocht) en laat nog even garen.

TIP:

Je kan de tapenade van truffel ook vervangen door een olijventapenade.
Zorg dat de kussentjes pasta heel goed gesloten zijn, zodat de vulling niet wegloopt tijdens het koken. Druk gerust de naden nog eens extra aan.
Per persoon reken je 1 ei en 100 gr bloem. Dit recept is dus voor 2 personen.