Tagliolini met pancetta en tomaat

Foto Cathy Van de Moortele

Oh wat hou ik toch van verse pasta. Mijn Italiaanse chitarra wordt hier wekelijks uit de kast gehaald, zodat ik zelf tagliatelle en tagliolini kan maken. Heerlijk dit!
De meeste recepten ontstaan na het doorzoeken van mijn koelkasten. Met dit recept is het niet anders.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 bakje boschampignons, schoongemaakt
• 1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 selderstengel, in fijne brunoise gesneden
• 1 teen look, gepeld en gesnipperd
• enkele chilivlokjes
• 10 plakjes pancetta, in reepjes gesneden
• 50 ml witte wijn
• 1 bakje lange kerstomaten, gehalveerd
• verse thijm, geritst
• oregano
• peper en zout
• verse pasta, op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olijfolie goed warm worden in een zware pan, type Le Creuset.
• Bak de champignons krokant en haal ze uit de pan. 
• Voeg wat extra olie toe en fruit de uisnippers glazig.
• Voeg de selder, look en chili toe en laat even mee bakken.
• Roer de pancetta door de selder en bak hem mee.
• Blus met witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Doe de tomaatjes in de pan en schud goed op.
• Voeg de champignons weer toe.
• Werk af met thijm, oregano, peper en zout.
• Hou deze saus warm.
• Ondertussen zet je een grote pot met ruim, gezouten water op een hevig vuur.
• Versnij de pastavellen tot tagliolini (smallere versie van tagliatelle).
• Kook de pasta beetgaar.
• Meng de pasta onder de saus en voeg eventueel wat pastakookvocht toe.

TIP:

Rasp gerust naar believen Parmezaanse kaas over dit gerecht.