Chocolade truffels
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Op mijn Stoves heb ik een functie om chocolade te smelten, zodat hij mooi smelt zonder te verbranden. Heb je deze functie niet, smelt dan je chocolade au bain marie of in de microgolfoven, maar zorg dat je blijft roeren.
Wat hebben we nodig:
- 100 gr gezouten boerenboter, op kamertemperatuur
- 100 gr bloemsuiker, gezeefd
- 250 gr Callebaut melkchocolade callets
- scheutje Armagnac of cognac (optioneel)
- 120 gr Callebaut fondant callets
- pure cacao, gezeefd
- chocoladeschilfers
- Klop de boter romig in de Kenwood, met de draadklopper.
- Voeg de suiker toe en klop ze mooi op met de boter. Zorg dat de suiker helemaal opgelost is.
- Smelt de chocolade tot de callets bijna allemaal gesmolten zijn.
- Neem de pan van het vuur en roer met een silicone spatel tot de chocolade helemaal gesmolten is.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan de boter en klop goed op.
- Voeg de likeur toe.
- Voorzie een lichtjes ingevette bakplaat van bakpapier.
- Voorzie een wegwerpspuitzak van een ronde spuitmond en vul de zak met de chocoladeganache.
- Spuit lange worstjes vulling op de bakplaat.
- Zet de bakplaat minstens een uur in de koelkast.
Foto Cathy Van de Moortele - Snij truffels af op 4 cm.
- Smelt 90 gr fondant callets tot de callets bijna helemaal gesmolten zijn. Voeg de 30 gr fondant callets toe en roer om met een spatel tot alle chocolade gesmolten is (van het vuur weg).
- Laat de chocolade afkoelen, zodat je truffels niet smelten als je ze erdoor haalt.
- Wentel de truffels door gesmolten chocolade en daarna meteen door pure cacao of chocoladeschilfers.
- Laat de truffels opstijven op een bakplaat met bakpapier in de koelkast.
Gebruik kleine vorkjes om de truffels in de gesmolten chocolade te dopen.
Reacties