Kerstkoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Deze koekjes worden met uitsteekvormpjes gemaakt. Niet elk deeg is geschikt om vormpjes uit te snijden, omdat bepaalde soorten deeg uitlopen in de oven. Niet dit deeg. De koekjes blijven perfect hun vorm behouden in de oven. Zorg voor koude boter, koud deeg, koude bakplaten en je koekjes zullen precies zijn zoals jij ze wou.
Eet de koekjes naturel of werk ze af met (chocolade)glazuur. Ik heb gekozen voor de Callebaut Ruby chocolade callets (roze cacaoboon, met een fruitige, frisse smaak) en de Callebaut witte chocolade callets. Op mijn Stoves heb ik een functie om chocolade te smelten. Op stand 2 smelt de chocolade heel langzaam zonder aan te bakken. Je hebt geen bain marie nodig en je bent zeker van perfect gesmolten chocolade. Hou 1/3 chocolade callets apart. Van zodra de chocolade bijna helemaal gesmolten is, haal je de pan van het vuur en roer je de chocolade om met een spatel, tot de laatste callets ook gesmolten zijn. Voeg de resterende callets toe aan de gesmolten chocolade en blijf roeren tot alle chocolade gesmolten is. Je chocolade is nu perfect om te dienen als glazuur. Resten gesmolten chocolade giet je uit in silicone vormpjes en laat je opstijven. Berg de opgesteven chocolade weer op bij je callets voor een volgende smeltbeurt.

Wat hebben we nodig:

• 200 gr fijne griessuiker
• 225 gr boerenboter, ijskoud, in blokjes gesneden
• 2 eieren
• merg van 1 vanillestok
• 500 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
• 100 gr maïzena
• snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven op 190°C en bekleed enkele bakplaten met bakpapier.
• Klop de suiker met de boter romig in de kom van de Kenwood. Gebruik hiervoor de K-klopper.
• Voeg de eieren één voor één toe en voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig opgenomen is.
• Klop ook het vanillemerg door het beslag.
• Zeef de bloem met de maïzena en het zout boven het beslag.
• Meng kort tot het deeg als een bal loslaat.
• Verdeel het deeg in 4 delen. Begin met 1 deel deeg en hou de rest koel.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen plastiek of bakpapier.
• Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe krokanter de koekjes en hoe korter de baktijd. Ik maak ze toch enkele mm dik.
• Steek koekjes uit en leg ze op de bakplaten. Je hoeft geen plaats tussen te laten, want de koekjes lopen niet uit.
• Bak de koekjes 9 - 12 min of tot de randjes en de onderkanten lichtjes gekleurd zijn.
• Laat de koekjes nog even liggen op de bakplaat en laat ze dan volledig afkoelen op roosters.
• Ondertussen bereid je de andere koekjes voor en zet je ze koel weg. Restjes deeg breng je weer samen en rol je opnieuw uit. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Koekjesdeeg uit de koelkast moet je allicht 13 min bakken.
• Eens de koekjes helemaal afgekoeld zijn, kan je ze decoreren. Ik heb gekozen voor Callebaut chocolade callets, zoals je hierboven kan lezen. Deze chocolade is uiterst geschikt om te smelten. Door 1/3 koude chocolade toe te voegen aan 2/3 warme, gesmolten chocolade, bekom je de juiste temperatuur om je koekjes te decoreren. Laat de koekjes na het decoreren opstijven in de koelkast, op bakpapier.

TIP:

Je kan de koekjes ook afwerken met suikerglazuur.
Vergeet niet om je kinderen te betrekken in het maken van deze lekkere koekjes!
Zorg dat de boter ijskoud is en de blokjes klein genoeg, zodat ze makkelijk mengen. Hoe langer je mengt, hoe warmer het deeg wordt. Is je deeg toch te warm geworden? Laat het dan even opstijven in de koelkast.
De maïzena zorgt voor de unieke knapperigheid en het smelt-in-je-mond gevoel.