Pistache Chocolonely koekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Voor de liefhebbers van pistache noten: YOM! Voor de liefhebbers van Tony's Chocolonely chocolade: YOMYOM!

Wat hebben we nodig:

• 100 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 50 gr fijne griessuiker
• 150 gr rauwe rietsuiker
• 1 ei
• enkele druppels vanille extract
• 200 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
• snuifje zout
• 3 gr bakpoeder
• 2 gr natriumbicarbonaat
• 100 gr pistachenoten, ongezouten en gepeld, in stukjes gehakt
• 125 gr Tony's Chocolonely zeezout karamel, in stukjes gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.
• Klop de boter romig.
• Voeg de twee soorten suiker toe en klop tot een homogene massa.
• Voeg het ei toe en meng dat goed onder het beslag.
• Meng de bloem met het zout, bakpoeder en natriumbicarbonaat.
• Voeg de droge ingrediënten bij het deeg en meng kort.
• Spatel de noten en de chocolade door het deeg.
• Schep kleine hoopjes deeg op de bakplaat. Ik gebruik hiervoor een kleine koekjesijsschep. 
• Druk de hoopjes deeg wat platter. Per plaat reken ik 11 koekjes.
• Bak de koekjes 12 min of tot de randjes lichtjes kleuren.
• Laat de koekjes 5 min afkoelen op de plaat.
• Schep de koekjes op roosters en laat ze volledig afkoelen.

TIP:

Vind je deze chocolade niet? Je kan ook andere chocolade gebruiken. Strooi een klein beetje grof zeezout over de hoopjes deeg, net voor ze de oven in gaan.