Linguine met vis
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 15 gr boter
- 15 gr olie
- 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
- 50 gr droge, witte wijn
- peper en zout
- 250 ml room
- 1 teentje look, gepeld en geperst
- bieslook, gesnipperd
- peterselie, fijngesnipperd
- dille, gesnipperd
- sap van 1/2 citroen
- enkele chilivlokjes
- 15 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 300 gr kabeljauw
- 150 gr zalm
- 265 gr mantelschelpen
- visbouillon
- 1 tomaat, ontveld en ontpit, in blokjes gesneden
- 3 pijpajuintjes, schoongemaakt en gesnipperd
- Laat de boter en de olie smelten in een steelpan.
- Fruit de sjalotjes glazig zonder ze te laten kleuren.
- Blus met de witte wijn en laat die voor de helft inkoken.
- Kruid met peper en zout en voeg de room en de gesnipperde look toe.
- Laat de saus goed doorwarmen, maar laat ze niet koken.
- Voeg de kruiden toe.
- Verfris de saus met het citroensap en geef het extra punch met wat chilivlokjes.
- Laat de Parmezaanse kaas wegsmelten in de saus.
- Hou de saus warm op een laag vuurtje.
- Leg de kabeljauw en zalm in een brede pan en overgiet met visbouillon tot de vis onderstaat.
- Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur dan minder zodat de vis kan pocheren.
- Voeg aan het einde van de gaartijd, de kamschelpjes toe.
Foto Cathy Van de Moortele - Hou warm.
- Met een schuimspaan haal je de vis uit de bouillon en voeg je hem toe aan de saus.
- Werk af met de tomatenblokjes en de pijpajuintjes.
Serveer met verse linguine. Ik heb pasta gemaakt van 200 gr pastabloem en 2 eieren voor dit gerecht en het was voldoende voor 3 personen.
Reacties