Risotto met pompoen en chorizo

Veel mensen schrikken terug, bij het horen van risotto. Het zou te moeilijk zijn, te arbeidsintensief. Maar eigenlijk valt dat best goed mee en je zal zo fier zijn op jezelf dat je zo'n lekkere maaltijd op tafel tovert.

Foto Cathy Van de Moortele

De eerste pompoenen worden uit de tuin gehaald en ik snij de eerste aan. Naast gegrilde pompoenschijven, hou ik ook een stuk apart voor in mijn risotto. De chorizo was een ingeving van het moment.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• 150 gr risotto
• 100 ml witte wijn
• 800 ml kippenbouillon, heet
• 200 gr pompoen, geschild en in brunoise gesneden
• nootmuskaat
• peper en zout
• thijm
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Laat wat olijfolie heet worden in een pot met dikke bodem, type Le Creuset.
• Fruit het sjalotje aan maar laat het niet kleuren.
• Voeg de risotto toe en roer goed om zodat elk rijstkorreltje een olielaagje krijgt.
• Blus de risotto met de witte wijn en laat die nagenoeg uitkoken.
• Voeg nu pollepels bouillon toe, één voor één, en voeg de volgende pas toe als de vorige bouillon helemaal opgeslorpt is.
• Ondertussen verdeel je de pompoenblokjes op een bakplaat. Besprenkel ze met olie en kruid ze met nootmuskaat, peper, zout en thijm. Hussel de blokjes door elkaar met je handen en laat ze kleuren en garen in de oven.
• De laatste 5 min voeg je de chorizo toe aan de pompoenblokjes.
• Roer de pompoen en chorizo door de risotto.
• Serveer de Parmezaanse kaas aan tafel en laat elke tafelgenoot naar believen kaas raspen boven zijn kom risotto.

TIP:

Je kan er ook voor kiezen om een deel van de gare pompoenblokjes te pureren en door de risotto te scheppen, wat de risotto ook een gele kleur zal geven. 

Ik heb een oranje pompoen gebruikt, maar je kan bv ook butternut gebruiken.