Soleil

Foto Lana Joos

Niet helemaal volgens het originele recept, maar ik zou mezelf niet zijn als ik klakkeloos een recept overnam. Ze zag er heerlijk uit en ik wou er zo meteen zelf van proeven. Deze taart heb ik gemaakt voor mijn werkgever en haar familie. Ik hoop dat ze er evenveel van genoten hebben als ik gedaan heb van het bakken.
De taart bestaat uit 2 lagen biscuit, getrempeerd met frambozencoulis, gevuld met Zwitserse room en aardbeien, afgewerkt met Italiaanse meringue en bosvruchten.

Wat hebben we nodig:

• 180 gr fijne griessuiker
• 6 eieren
• 180 gr patisseriebloem, gezeefd
• 250 gr crème patissière
• 2 blaadjes gelatine
• 20 ml kirsch eau de vie
• 300 ml slagroom
• 2 zakjes frambozencoulis, ontdooid
• 125 ml water
• 350 gr fijne griessuiker
• 250 ml eiwit
• aardbeien, ontkroond en in plakken gesneden
• bosbessen
• braambessen
• aalbessen
• frambozen
• bloemsuiker

Hoe gaan we te werk:

• We gaan eerst de biscuit bakken.
• Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht) of 180°C (conventionele oven).
• Vet een springvorm van 18cm diameter in met wat gesmolten boter. Zet de vorm in de koelkast.
• Laat de suiker in een bakje warm worden in de oven.
• Klop de eieren los en voeg de warme suiker toe.
• Blijf verder kloppen tot een mooie ruban.
• Spatel de bloem voorzichtig onder het beslag.
• Stort het beslag in de vorm en bak de biscuit 25 min of tot hij gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen in de vorm en verwijder dan de vorm.
• Zaag de biscuit horizontaal door met een groot gekarteld mes.
• Klop de koude crème patissière los.
• Laat de blaadjes gelatine weken in een bakje met koud water.
• Verwarm de kirsch. Nijp het vocht uit de gelatine blaadjes en laat de gelatine oplossen in de kirsch.
• Voeg de kirsch toe aan de crème patissière.
• Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en meng hem met de crème patissière.
• Breng de vulling over in een spuitzak met ronde, brede spuitmond.
• Draai de bovenste helft van de biscuit om en leg hem zo terug in de bakvorm.
• Gebruik een silicone borsteltje om de helft van de coulis op de biscuitlaag aan te brengen.
• Spuit een spiraal vulling op de biscuit en beleg met plakjes aardbei.
• Dek af met de tweede plak biscuit. De onderkant van de biscuit ligt nu bovenaan omdat dit de meest effen kant is. Dat maakt het aanbrengen van de meringue makkelijker.
• Breng de rest van de coulis aan op de bovenste biscuitlaag. Hou nog een klein beetje coulis over om wat frambozen mee op te vullen als versiering straks.
• Zet de biscuit in de koelkast.
• Verwarm het water met de suiker.
• Klop de eieren los op een lage snelheid.
• Neem de suikersiroop van het vuur van zodra die 120°C bereikt heeft.
• Giet de warme suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten die aan het opkloppen zijn.
• Verhoog de snelheid tot je een glanzende meringue bekomt en zet de snelheid dan weer lager tot je klaar bent om de meringue te gebruiken. Laat de meringue verder kloppen tot hij koud is.
• Haal de taart uit de koelkast.
• Bekleed de taart met de meringue, zowel de bovenkant als de zijkanten. 
• Versier de taart met een randje meringue onderaan en bovenaan.
• Werk af met het rood fruit. Vul enkele frambozen op met het restje coulis.
• Bewaar de taart koel en laat ze liefst niet te lang meer staan.
• Bestuif met bloemsuiker net voor het serveren.

TIP:

Werk af met een raster van chocolade.
Maak de biscuit gerust op voorhand. Laat hem volledig afkoelen, snij hem horizontaal door, verpak hem goed en vries hem in tot de dag waarop je hem wilt gebruiken.
Maak de crème patissière een dag op voorhand. Dek meteen af met plastic folie en bewaar in de koelkast.