Bruin brood met rogge

Foto Cathy Van de Moortele

Altijd lekker, zo'n brood dat vers uit de oven komt. In dit recept werken we met 3 soorten bloem om van alles het beste te krijgen. Roggebrood met kaas of parmaham vind ik zelf superlekker.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr bruine bloem (Zandwegemolen)
• 200 gr witte bloem
• 100 gr roggebloem
• 350 ml water, koud
• 12 gr verse gist
• 10 gr zout
• 10 gr boter
• havermout

Hoe gaan we te werk:

• Meng de 3 soorten bloem in de kom van de Kenwood.
• Maak een kuiltje in het midden.
• Giet het water in het kuiltje en breek er de gist in.
• Roer met je vingers de gist door het water, zodat hij oplost.
• Meng de bloem met het gistpapje met een houten lepel.
• Voeg het zout en de boter toe.
• Laat de Kenwood het brood verder kneden gedurende zo'n 6 - 8 min.
• Kneed het deeg nog even door met de hand en maak er een bal van. Leg de deegbal in een lichtjes ingevette kom en sluit af met een deksel.
• Laat het brood 1u rijzen op een warme plaats, of tot het in volume verdubbeld is.
• Duw je vuist in het deeg, zodat de gassen kunnen ontsnappen.
• Kneed het deeg nog eens kort door en vorm er een langwerpig brood van.
• Strooi havermout in een rechthoekige doos.
• Bestuif de bovenkant van het brood met een beetje water en rol het door de havermout.
• Leg het deeg in een ingevette rechthoekige broodbakvorm en dek af met een handdoek.
• Laat het deeg nogmaals 1u rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 230°C en laat de bakplaat mee opwarmen.
• Bestuif de bakplaat met water en doe de deur meteen dicht. Er wordt stoom gecreëerd in de oven, die zal zorgen voor glans en een krokante korst.
• Zet het brood in de oven en bak het af in 30 - 35 min.
• Ontvorm het brood meteen om het krokant te houden.
• Laat het brood afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Niet zeker of je brood gaar is? Meet de temperatuur door een keukenthermometer in het brood te prikken. De kern van het brood moet > 96°C zijn (tip van Roger van Damme).