Aziatische coleslaw met kabeljauw

Foto Cathy Van de Moortele

Niet meteen een combinatie waar je zou aan denken, maar ik had 1 stuk gegrilde kabeljauw over en vond dit wel een leuke salade. Twee monden gevoed, met een goed gevoel.

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels citroensap
• 1.5 eetlepels vissaus
• stukje gember, geschild en geraspt
• sriracha of sambal oelek naar smaak
• 1.5 eetlepels getoast sesamolie
• 1/2 rammenas, geschild
• 1/5 witte kool, geschaafd
• 1.5 wortel, geschraapt en geraspt
• 4 groene asperges, gegrild
• 2 pijpajuintjes, schoongemaakt en gesnipperd
• 5 basilicumblaadjes, gescheurd
• verse koriander, gescheurd
• 1 kabeljauwfilet, gegrild
• 10 cashewnoten, getoast in een droog pannetje en gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Meng het citroensap met de vissaus, gember, sriracha en sesamolie in een bokaaltje. Schud goed.
• Maak noodles van de rammenas met een spiraalsnijder en verdeel die over 2 borden.
• Meng de witte kool met de worteltjes en de dressing.
• Snij de asperges in kleinere stukjes en meng ze onder de coleslaw met de pijpajuintjes, basilicum, koriander.
• Verdeel de salade over de rammenas en werk af met stukjes kabeljauw.
• Strooi de cashewnoten over de salade en serveer meteen.

TIP:

Heb je geen spiraalsnijder? Rasp de rammenas dan grof.
Vervang de koriander door peterselie.