Couscoussalade met quinoa

Foto Cathy Van de Moortele

Lekker als koude salade, maar ook warm of als aperitiefhapje te gebruiken. Veelzijdig en smakelijk!

Wat hebben we nodig:

• 100 gr couscous
• klontje boter
• 2 eetlepels quinoa
• 2 gedroogde abrikozen, gesnipperd
• 1 koffielepel garam masala
• 1/2 puntpaprika, ontpit
• olie
• mespuntje komijn
• mespuntje koriander
• verse peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Overgiet de couscous met kokend water tot hij net onder staat. Dek het kommetje af met een bord. Laat de couscous wellen.
• Toast de quinoa in een antikleefpannetje tot hij goudkleurig en geroosterd is.
• Giet resterend vocht van de couscous weg.
• Roer een klontje boter door de couscous, samen met de getoaste quinoa, abrikozensnippers.
• Kruid met garam masala.
• Vet de puntpaprika aan beide zijden in met wat olie. Kruid met komijn en koriander. 
• Grill de paprika in je croque machine tot hij zwarte streepjes heeft.
• Snij de paprika in reepjes en meng hem door de couscoussalade.
• Werk af met verse peterselie.

TIP:

Je kan ook nog getoaste amandelschilfertjes of pistachenoten door de couscous mengen.
Garam masala is een Indische kruidenmix.