Ragoût van varkensstoofvlees

Foto Cathy Van de Moortele

In het pakket van Deeleenvarken zit ook altijd een mooie portie stoofvlees. Vroeger gebruikte ik dat enkel om het gekende stoofvlees met bruin bier van te maken. Maar heb je al eens stoofvlees gebruikt in andere stoofpotjes? Deze versie brengt Italië naar hier en je zal er net zo hard van genieten. Drink er een rood wijntje bij en geniet van een goed (kook)boek terwijl je stoofpotje staat te pruttelen.

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 steel selder, in fijne brunoise gesneden
• 1 wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 800 gr varkensstoofvlees
• 300 ml rode wijn
• 4 tomaten, ontpit en in grove brunoise gesneden
• peper en zout
• 2 laurierblaadjes

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat vetstof smelten in een grote, zware pot (type Le Creuset). 
• Fruit de ui glazig met de selder en wortel. 
• Voeg de vleesblokjes stuk voor stuk toe en bak ze bruin aan alle kanten. Leg niet teveel vlees ineens in de pot, zodat de temperatuur niet onnodig daalt. Beter een deel vlees aanbakken, weer uit de pan halen en een tweede deel vlees toevoegen, dan een hoop vlees in de pan hebben dat niet netjes kan aanbakken.
• Blus het vlees met de rode wijn en voeg de tomatenblokjes toe.
• Kruid met peper en zout, voeg de laurier toe en zet de pot op een laag vuurtje om verder te garen. Probeer hier een aantal uurtjes voor te rekenen op een heel laag vuur, zodat het stoofvlees mooi in draadjes uiteen kan vallen.
• Laat het stoofpotje een nachtje staan in de koelkast en warm het de volgende dag weer op voor extra smaak.

TIP:

Zorg voor een stukje krokant ciabattabrood, zodat je niets van de saus moet laten verloren gaan.
Lekker met verse tagliatelle.