Ricotta Gnocchi

Foto Cathy Van de Moortele

Deze "njokki" worden gemaakt van ricotta en bloem, in tegenstelling tot de aardappelgnocchi die we al eerder klaargemaakt hebben. Ricotta wordt in Italië heel vaak gebruikt, zowel in desserts als in hoofdgerechten. Aan het werk!

Wat hebben we nodig:

• 500 gr ricotta kaas, uitgelekt in een zeefje
• 150 gr grana padano, geraspt
• 1 ei, losgeklopt
• snuifje nootmuskaat
• peper en zout
• 300 gr bloem

Hoe gaan we te werk:

• Meng de ricotta met de geraspte kaas, het ei, nootmuskaat, peper en zout. 
• Voeg 1/4 van de bloem toe en meng alles samen tot een zacht deeg dat niet meer aan de handen kleeft. Voeg zonodig wat bloem toe, maar gebruik er zeker niet te veel om te vermijden dat je gnocchi zwaar worden.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
• Rol elk deel uit tot een lange worst.
• Snij de worst in gelijke stukjes.
• Breng een grote pot water aan de kook en doe er een flinke snuif zout in.
• Kook de gnocchi 2 min of tot ze komen boven drijven.
• Haal de gnocchi uit het water met een schuimspaan. Laat ze even uitlekken.
• Serveer de gnocchi met gebruinde boter, pesto of tomatensaus of met rucola en kerstomaat. Wat je zelf lekker vindt!

TIP:

Het is belangrijk om de ricotta te laten uitlekken. Hoe minder vocht die bevat, hoe minder bloem je zal nodig hebben om de gnocchi te maken, wat dan weer resulteert in lichtere gnocchi.
Je kan de gnocchi zo laten of je kan ze ook over een vork rollen, zodat er inkepingen in komen. Deze inkepingen zorgen er voor dat de saus beter blijft kleven.
Rasp nog wat grana padano over de gnocchi net voor het serveren.
Je kan uiteraard ook Parmezaanse kaas gebruiken ipv grana padano.
Rasp je grana padano of Parmezaanse kaas zelf. Ik gebruik hiervoor mijn microplane rasp om een zo fijn mogelijk resultaat te bekomen.