Panzanella

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had nog wat oud zuurdesembrood liggen en enkele rijpe tomaten. Home alone = easy cooking. En dat is wat ik deed.

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 2 dikke sneden oud (zuurdesem)brood, in grove stukken gesneden
• peper en zout
• 2 rijpe tomaten, in grove stukken gesneden
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• 2 pijpajuintjes, schoongemaakt en fijngesnipperd
• 1 eetlepel zelfgemaakte mayonaise
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 2 eetlepels olie

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat vetstof smelten in een grote pan.
• Voeg het brood toe en schud regelmatig de pan op, zodat de korstjes aan alle kanten knapperig kunnen worden.
• Kruid met peper en zout.
• Meng de tomaten met de sjalotjes, pijpajuintjes, mayonaise, azijn en olie. Kruid met peper en zout.
• Meng deze tomatensalade met het brood in de pan en schud nogmaals goed op.
• Serveer in een mooie aardewerk kom en geniet.

TIP:

In de eenvoudige versie gebruik je geen mayonaise, maar zelf vind ik deze combinatie nog lekkerder.