Duitse maultaschen

Foto Cathy Van de Moortele

In Duitsland maken ze geen ravioli, maar maultaschen. Dat weten we dan ook alweer! Ik had een portie maultaschen gekregen van één van onze Duitse uitwisselingsstudenten en wat dacht je? Dat ik niet zou proberen om die zelf te maken? Duh!

Wat hebben we nodig:

• 300 gr pastabloem
• snuifje zout
• 2 eieren
• 1 eetlepel olie
• 3 eetlepels water
• 100 gr gerookte spekblokjes 
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen look, gepeld en geperst
• 25 gr oud bruin brood, in blokjes gesneden en besprenkeld met 2 eetlepels water
• 140 gr diepvriesspinazie, ontdooid, uitgelekt en gehakt
• verse peterselie, fijngesnipperd
• 1 eetlepel mosterd
• thijm
• marjolein
• 225 gr kalfsgehakt
• 1 ei
• peper en zout
• bouillon

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het pastadeeg, door de bloem te mengen met het zout, de eieren, olie en net genoeg water om een soepel deeg te bekomen. 
• Kneed het deeg tot het satijnzacht is en laat het dan - in folie gewikkeld - zeker een uur rusten.
• Bak het spek in de pan en haal het eruit met een schuimspaan. Laat uitlekken op keukenrol.
• Fruit de uien en look glazig in het spekvet.
• Meng het spek met de uien en look met alle andere ingrediënten. Je kan dit allemaal door de vleesmolen halen, zodat je een gelijkmatige en fijne vulling krijgt.
• Rol de pasta uit tot dunne vellen (tot op stand 7). 
• Schep hoopjes vulling op het eerste vel en dek af met een tweede vel.
• Gebruik een pastawieltje of een scherp mes om de ravioli los te snijden. Druk ze goed aan, zodat er geen lucht meer in zit.
• Kook de maultaschen gaar in geurige bouillon.
• Je kan deze ravioli serveren in de bouillon of met een gebruinde botersaus.

TIP:

Je moet het deeg voor deze maultaschen iets dikker uitrollen dan voor Italiaanse ravioli's, omdat de vulling nogal zwaar is. Je wilt je ravioli namelijk niet scheuren tijdens het koken. De maultaschen worden ook behoorlijk groot gemaakt. Drie tot vier stuks per persoon is dan ook meer dan voldoende.

Laat wat boter smelten in een pan tot ze een hazelnootkleur gekregen heeft. Voeg gesnipperde peterselie en gehakte hazelnoten toe en schud de pan op. Bak de gekookte maultaschen even mee, zodat ze een krokante buitenkant krijgen. Ik bakte er nog wat champignons bij, die ik eerst in 4 gesneden had en aangebakken had met sjalot en look. Beetje sherry erover en goed afkruiden.