Top lunch

Als je dit gerecht ziet, dan kan je niet anders dan watertanden. Toch?

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 1 grote ui, gepeld en grof gehakt
• 1 gele en 1 groene courgette, in grove stukken gehakt
• 1 grote tomaat, in dikke schijven gesneden
• peper en zout
• 2 eitjes
• scheutje azijn
• plakjes kaas die je lekker vindt en die goed wegsmelten

Hoe gaan we te werk:

• Verhit je Creuset op een matig vuur. Laat wat vetstof smelten in de pot.
• Bak de uien aan tot ze lichtjes bruin zien.
• Voeg de courgettestukken toe en bak ze ook bruin. Ze mogen nog een beetje knapperig zijn.
• Grill de tomaten aan beide zijden in een grillpan, zonder vetstof.
• Kruid de tomaten en ook de andere groenten met peper en zout.
• Zet een pot water op met een scheutje azijn.
• Breek elk eitje in een glas. 
• Maak een draaikolk in het kokende water en haal het water net van de kook af door het vuur te verminderen. 
• Giet voorzichtig één eitje in de draaikolk. De azijn zal helpen om het ei te doen stollen.
• Schep het gepocheerd eitje met een schuimspaan uit het water en laat het uitlekken op een propere handdoek. 
• Doe hetzelfde met het tweede eitje.
• Schep de groentjes in een kom. Garneer met de schijven gegrilde tomaat en de gepocheerde eitjes.
• Leg de plakjes kaas op de groentjes, zodat ze kunnen smelten.
• Enjoy!

TIP:

Dit is nu eens een mooi voorbeeld van een low-carb maaltijd.