Coquilles in de oven
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Deze keer gaan we voor de gekende coquilles in de oven. Vroeger gepresenteerd in de authentieke schelpen, maar dat is een beetje te fifties voor mij. We hebben aardewerk ovenschaaltjes die net gepast zijn voor 1 portie coquilles. Je kan ook de kleinere kamschelpen gebruiken als je dat wilt.
Wat hebben we nodig:
- 50 gr vetstof
- 50 gr vloeiende bloem
- 400 ml melk, koud
- 100 ml room, koud
- scheutje citroensap
- 1 visbouillonblokje, verkruimeld
- peper en zout
- 125 gr Emmenthaler, geraspt
- 20 grote coquilles of een 40-tal kamschelpjes
- 125 gr grijze garnalen, gepeld
- 10 Parijse champignons, in schijfjes gesneden
- 1 eierdooier
- 30 gr Emmenthaler, geraspt
- panko of paneermeel
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verwarm de vetstof in een kookpot.
- Strooi er de bloem over van zodra de vetstof gesmolten is en roer met een garde tot een mooie gebonden roux. Laat de bloem even "meebakken".
- Giet de melk geleidelijk aan bij de roux en blijf kloppen zodat de saus mooi bindt.
- Giet de room bij de bechamelsaus en werk af met een scheutje citroensap.
- Het bouillonblokje mag bij de saus.
- Kruid af met peper en zout.
- Roer de geraspte kaas door de saus.
- De coquilles en de grijze garnalen roer je door de saus, met de champignons.
- Werk af met de eierdooier en vermeng deze goed met de saus.
- Verdeel de vulling over 4 schaaltjes.
- Strooi kaas en panko over alle schaaltjes en zet ze 10 min in de oven of tot de coquilles mooi goudbruin zijn.
- Dien op met aardappelpuree of knapperig stokbrood en een slaatje.
Je kan de bechamelsaus ook in de microgolfoven maken. Je hebt zelfs geen vetstof nodig op die manier. Verwarm de melk. Los de bloem op in de koude room (gebruik hiervoor een shaker). Giet de gebonden room bij de melk en warm nog even door tot de saus ingedikt is.
Reacties