Ravioli met het witte goud

Foto Cathy Van de Moortele

Wie zegt dat de Italiaanse keuken niet kan gecombineerd worden met onze Belgische producten? Deze ravioli's zijn gevuld met spinazie en ricotta en worden geserveerd met witte aspergepunten, blokjes tomaat, spinazie en reepjes gerookte zalm. Inspiratie opgedaan na een etentje bij Firenze in Gent.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta van 400 gr De Cecco pastabloem "00" en 4 eieren
• 100 gr spinazie, gestoofd en fijngehakt
• 80 gr philadelphia natuur
• 75 gr ricotta
• 35 gr mascarpone
• peper en zout
• 20 gr boter
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• paneermeel
• 20 gr boter
• 35 gr vloeiende bloem
• 300 ml melk
• peper en zout
• 10 aspergepunten, gaar gekookt
• 100 gr spinazie, gestoofd en fijngehakt
• 2 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 150 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden
• verse bieslook, fijn gesnipperd
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Maak de verse pasta en laat hem een half uurtje rusten in plastic folie.
• We maken de vulling.
• Meng de fijngesneden spinazie met de philadelphia, ricotta en mascarpone. 
• Kruid af met peper en zout.
• Smelt de boter en fruit het sjalotje aan.
• Doe de vulling bij het sjalotje en roer goed om.
• Als de vulling te lopend is, voeg dan een beetje paneermeel toe.
• Is de vulling te vast, voeg dan een beetje bouillon toe.
• Laat de vulling volledig afkoelen.
• Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de bloem toe. Roer goed en laat de bloem even "uitbakken".
• Leng aan met de melk.
• Kruid af met peper en zout.
• Maak de ravioli's.
• Rol het pastadeeg uit tot lange pastavellen. 
• Schep hoopjes vulling op de pastavellen en dek ze af met een tweede pastavel.
• Druk de lucht uit de pasta en ga er even over met je deegrol, zonder erop te duwen.
• Met een vormpje steek je rondjes uit. 
• Laat de ravioli's drogen op een licht bebloemd bakblik.
• Kook de ravioli's gaar in ruim gezouten water.
• Serveer ze met de saus.
• Werk af met de aspergepunten en gestoofde spinazie.
• Strooi de tomatenblokjes en de zalmreepjes over het gerecht net voor je aan tafel gaat.
• Werk af met bieslook.
• Zet de Parmezaanse kaas en de rasp op tafel, zodat iedereen zelf zijn kaas kan doseren.

TIP:

Vries een deel van de ravioli's in voor een volgende maaltijd. Leg ze daarvoor op een bebloemd bakblik en vries ze zo in. Eens de ravioli's bevroren zijn, breng je ze over in een Ziploc zakje. Schrijf de naam van de ravioli's op het zakje.
Ik vries mijn ravioli's altijd in, ook al gebruik ik ze dezelfde dag. Ik vind het makkelijker om bevroren ravioli te koken, dan verse.
Je kan ook rucola gebruiken ipv spinazie. Werk het gerecht dan af met verse rucola blaadjes (je hoeft ze niet te stoven voor de saus).
Vervang de zalm door hamblokjes.
Hou de stelen van de asperges aan de kant om er aspergesoep van te maken.