Marokkaans batbout brood

Foto Cathy Van de Moortele

Het zijn net grote pitabroden, deze batbouts uit Marokko. Je hebt er geen oven voor nodig en met de handen kneden is weer helemaal in. De broden worden gebakken in een pan op het vuur. Ze blazen op terwijl je ze bakt.
Laat je niet verleiden om enkel tarwebloem te gebruiken. Semola is onontbeerlijk in dit traditionele brood.

Wat hebben we nodig:

• 20 gr verse gist
• 30 ml water, lauwwarm
• 5 gr kristalsuiker
• 500 gr tarwebloem
• 300 gr semola de Cecco
• 30 gr kristalsuiker
• 12 gr zout
• 3 eetlepels olie
• 400 ml water, lauwwarm

Hoe gaan we te werk:

• Breek de gist in het water en voeg de suiker toe. Laat het papje even staan.
• Doe de twee soorten bloem, de resterende suiker en het zout in een grote kom.
• Meng alles mooi door elkaar.
• Maak een kuiltje in de bloem en giet daar het gistpapje in, met de rest van het water.
• Meng alles met je vingers tot een samenhangend deeg.
• Voeg de olie toe en meng opnieuw.
• Kneed het deeg nu mooi tot een homogene massa. Het deeg moet zacht aanvoelen, maar mag niet plakkerig zijn. Is dat wel zo, voeg dan een klein beetje bloem toe. Is het deeg niet zacht genoeg, voeg dan een klein beetje water toe.
• Stort het deeg op je werkvlak.
• Kneed het deeg nu met de hand gedurende zo'n 10 min. Klop het plat, stretch het van links naar rechts, bol het op, kneed tot je een homogeen en zacht elastisch deeg hebt.
• Dek de deegbal af met een handdoek en laat het deeg 10 min rusten.
• Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken, bol ze op, druk ze iets platter en laat ze 15 min rusten onder een handdoek.
• Duw elke deegbal met je vingers uit tot een dikke cirkel. Leg de cirkels deeg op een met bloem bestrooide handdoek. Dek af met een tweede handdoek en laat ze 20 min rijzen. 
• Verhit een gietijzeren pan of grill op het vuur. Zorg dat de pan heet is voor je begint te bakken.
• Leg een batbout in de pan. Met je vingers duw je het deeg uit tot de grootte van je pan. De broden mogen niet te dun worden. Je moet ze achteraf nog kunnen opensnijden. Bak het brood aan beide zijden goudbruin. 
• Het brood zal opblazen terwijl je het bakt, waardoor het niet overal even bruin zal zijn, maar dat maakt niets uit. Neem een handdoek, maak er een prop van en duw licht op de broden zodat ze meer gelijkmatig bakken.
• Laat de broden op een rooster afkoelen. Je mag ze gerust op elkaar stapelen tijdens het afkoelen.

TIP:

Foto Cathy Van de Moortele

Batbout blijft tot 2 dagen vers op kamertemperatuur. Je kan de broden ook makkelijk invriezen. Warm ze weer op in de microgolfoven, op een laag wattage, zodat ze niet uitdrogen.
Ik gebruik mijn gietijzeren tajine, omdat die de warmte heel goed geleidt.
Ik denk dat het ook heel goed zou lukken om dit brood op de BBQ te bakken. Het zou alvast een lekkere rooksmaak mee krijgen.
Batbout kan je gebruiken als pitabrood. Je kan ze uiteraard ook kleiner maken. Ik heb ze zo groot gemaakt als een pannenkoek.