Beurre Blanc

Een klassieker onder de sauzen. Heerlijk bij vis, pasta, zeevruchten, asperges, .. Niet zo moeilijk om te maken.

Wat hebben we nodig:

• 200 ml witte wijn
• 100 ml (cider)azijn
• 200 ml water
• 2 sjalotten, gepeld en grof gehakt
• 2 tenen look, gepeld en geplet
• enkele takjes verse thijm
• 2 blaadjes laurier
• 10 peperbollen

• 60 ml reductie voor beurre blanc
• een scheutje room
• 150 gr ijskoude boter, in blokjes gesneden
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Doe de wijn met de azijn en het water in een steelpannetje.
• Voeg de sjalotten, look, thijm, laurier en peperbollen toe.
• Breng deze mengeling aan de kook en laat het inkoken tot je 1/3 van de hoeveelheid overhoudt.
• Zeef deze reductie en laat ze afkoelen.
• Dit is de basis voor je beurre blanc.
• Neem een verse steelpan.
• Meng 60 ml van de reductie die je gemaakt hebt, met de room.
• Breng het mengsel kort aan de kook en zet het vuur dan zachter.
• Voeg de klontjes boter stukje voor stukje toe en laat ze smelten in de reductie.
• Voeg pas nieuwe boter toe als het vorige stukje opgenomen is.
• Kruid de beurre blanc met witte peper en zout. 
• De saus moet fluweelzacht en glanzend zijn. 
• Laat de saus niet meer koken.

TIP:

Vries de rest van de reductie in voor een volgende botersaus.