Groene fettucini

Fettucini, het iets bredere broertje van de tagliatelli, is een lintpasta, gemaakt van bloem en eieren. Door het toevoegen van verse spinazie, krijgt de pasta een mooie donkergroene kleur en uiteraard extra smaak. Je hebt wel meer bloem nodig, omdat de spinazie ook wel vocht bevat.

Wat hebben we nodig:

• 400 gr + 150 gr De Cecco pastabloem "00"
• 4 eieren
• 300 gr verse spinazie
• scheutje olie

Hoe gaan we te werk:

• Doe de 400 gr bloem met de eieren in de kom van de Kenwood.
• Stoom de spinazie en pers zoveel mogelijk water uit de gestoomde groente.
• Hak de spinazie fijn en voeg ze toe aan de bloem en de eieren.
• Voeg een klein scheutje olie toe.
• Kneed het deeg met de kneedhaak tot het soepel is. Voeg geleidelijk aan extra bloem toe om overtollig vocht te integreren. Het is mogelijk dat je niet alle bloem nodig hebt, maar het kan ook zijn dat je nog meer bloem moet toevoegen.
• Wikkel het pastadeeg in plastic folie en laat het 20-30 min rusten op kamertemperatuur.
• Neem telkens 100 gr deeg en rol het uit tot lange vellen.
• Laat elk vel enkele minuten drogen op een bebloemd werkvlak. Dit zorgt ervoor dat de fettucini beter kan gesneden worden en de linten niet aan elkaar blijven kleven.
• Maak fettucini van je pastavellen.
• Leg de hoopjes fettucini op een bebloemd bakblik en hussel ze nu en dan door elkaar. Strooi er telkens nog wat bloem tussen.
• Kook de fettucini al dente of dek ze af met plastic folie en zet ze in de koelkast voor later gebruik.

TIP:

Serveer de fettucini bijvoorbeeld met Alfredo saus of met een walnootsaus.
Roer rucola en blokjes mozzarella door de gekookte pasta en serveer meteen.
Maak van de spinaziepasta ravioli en vul ze op met wortelpuree of een kaasvulling.
Je kan de fettucini ook invriezen na het drogen, op hetzelfde bakblik. Eens bevroren, breng je de pasta over in een diepvrieszakje. Noteer meteen ook wat er in zit.
Je kan de pasta ook koken, onmiddellijk afspoelen met koud water en bewaren in een grote afsluitbare kom. Voeg een klein beetje olie toe, om het kleven tegen te gaan. Je kan de pasta nu nog 2 dagen bewaren in de koelkast.