Herfstcake

Het is nog altijd zomer, maar deze herfstcake smaakt zelfs nu al.

Wat hebben we nodig:

• 125 gr patisseriebloem
• 2 koffielepels bakpoeder
• 1 koffielepel kaneel
• een snuifje nootmuskaat
• een snuifje zout
• 50 gr boter, op kamertemperatuur
• 75 gr kristalsuiker
• 2 eetlepels melk
• 1 ei
• 2 appels, geschild en in fijne brunoise gesneden
• 20 pecannoten, grof gehakt
• 3 eetlepels patisseriebloem
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1 snuifje kaneel
• 2 eetlepels boter, koud, in blokjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Vet een kleine ronde springvorm in met boter en zet hem even aan de kant.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Meng de bloem met het bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Gebruik hiervoor een garde, zo is de bloem meteen ook gezeefd.
• Klop de boter los met de kloppers van de handmixer.
• Voeg suiker en melk toe en klop tot het geheel luchtig is.
• Klop het ei door het beslag.
• Voeg de bloem toe en meng alles goed, op een lagere stand.
• Roer de appelblokjes en de gehakte noten met een houten lepel door het beslag.
• Giet het beslag in de vorm.
• Maak de "streusel"topping: gebruik twee messen om de bloem, suiker, kaneel en boter door elkaar te mengen. 
• Strooi deze kruimels over de cake voor hij de oven in gaat.
• Bak de cake 45 min of tot hij gaar is. Laat hem 10 min afkoelen in de vorm en laat hem daarna verder afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Je kan de cake ook warm serveren, met een bolletje ijs.