Mexicaanse rijst

Een super bijgerecht voor al je Mexicaanse avonden.

Wat hebben we nodig:

• 15 ml olie
• 185 gr rijst
• 355 ml kippenbouillon
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• 1/2 groene paprika, ontpit en in fijne brunoise gesneden
• 1 Spaans pepertje, ontpit en fijngesnipperd
• 1 tomaat, ontpit en in fijne brunoise gesneden
• peper en zout
• snuifje gemalen komijn
• vers gehakte koriander
• 1 teentje look, gepeld en gehalveerd

Hoe gaan we te werk:

• Fruit de rijst glazig in de hete olie. 
• Giet de kippenbouillon bij de rijst en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de ui, paprika, pepertje en gehakte tomaat toe.
• Kruid af met peper en zout, koriander en look.
• Dek de pan af en laat de rijst zachtjes garen.

TIP:


Je kan ook nog maïskorrels toevoegen aan het einde van de gaartijd, voor meer kleur en extra smaak.
Dit gerecht is een prima salade om koud bij de BBQ te eten.