Kaviaar van aubergine

Een heerlijk Marokkaans bijgerecht en tegelijk een andere manier om eens aubergine te bereiden.

Wat hebben we nodig:

• 1 kg aubergine
• 1 citroen
• 4 eetlepels olie
• 3 tenen look, gepeld en in plakjes gesneden
• 250 gr rijpe tomaten, ontpit en in stukken gesneden
• peper en zout
• 1 koffielepel paprikapoeder
• vers gehakte platte peterselie

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 150°C. 
• Verwijder de steeltjes van de aubergines en rooster ze 40 min in de oven.
• Snij de citroen door en pers de ene helft uit. 
• Haal de aubergines uit de oven, laat ze even afkoelen en pel ze dan.
• Snij de aubergines in kleine stukjes en besprenkel met de helft van het citroensap.
• Verhit de olie en sauteer de look. 
• Voeg de auberginestukjes toe, samen met de tomaten en de rest van het citroensap.
• Kruid met peper en zout en paprika.
• Laat de aubergines 20 min afgedekt sudderen.
• Verwijder het deksel en laat de aubergines nog 10 min verder sudderen.
• Breng de auberginekaviaar over in een mooi kommetje. Werk af met partjes citroen en peterselie. 

TIP:

Serveer deze kaviaar met pitabrood of tortilla chips.
Een prima bijgerecht voor een lamsschotel.
Wil je wat meer pit? Voeg dan wat sambal oelek toe aan de kaviaar.