Canneloni met spinazie en ricotta

Foto Cathy Van de Moortele

Na een bezoekje aan een vegetarisch restaurant in Gent, was ik helemaal te vinden voor dit pastagerecht. Alhoewel het daar geserveerd werd in grote pastaschelpen, heb ik gekozen voor canneloni of buispasta. Je kan de pasta serveren met een kaassaus of een tomatensaus. Wat je zelf lekker vindt. En als je niet kan kiezen, neem je ze gewoon allebei!

Wat hebben we nodig:
18 canneloni's
een handvol panko (of gewoon paneermeel) gemengd met een handvol geraspte Grana Padano

voor de vulling:

• 1 grote zak verse spinazie, gewassen en uitgelekt
• beetje vetstof
• 2 teentjes look, gepeld en geperst
• 300 gr ricotta kaas
• 1 ei
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout

voor de kaassaus:

• 300 ml sojaroom
• 1 potje ricotta kaas
• twee handjesvol Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel mosterd
• verse nootmuskaat
• peper en zout

voor de tomatensaus:

• een beetje vetstof
• 1 teentje look, gepeld en geplet
• een kleine wortel, geschraapt en geraspt
• peterseliesteeltjes, fijngehakt
• 1/4 selderstengel, in fijne brunoise
• 1 blik tomatenblokjes
• een handjevol basilicumblaadjes, gescheurd

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Smelt de vetstof en fruit de look even aan (niet laten bruin worden). Voeg de spinazie in deeltjes toe en roer met een houten lepel tot de spinazie geslonken is. 
• Laat de spinazie uitlekken en duw zoveel mogelijk sap eruit.
• Hak de spinazie, die inmiddels afgekoeld is. Meng de spinazie met de ricotta, het ei en de Parmezaanse kaas. Kruid af met peper en zout. 
• Breng de vulling over in een spuitzak en spuit de canneloni goed vol. Zorg dat er geen lucht tussen zit.
• Leg de canneloni in een beboterde ovenschaal.
• Maak de kaassaus: verhit de room in een hoge pan. Voeg de ricotta, Parmezaanse kaas en mosterd toe. Kruid af met peper en zout en verse nootmuskaat. Laat de saus nog een beetje indikken.
• Maak de tomatensaus: Verhit de vetstof en voeg de look toe. Doe de wortel, peterselie en selder erbij en bak alles even mee. Voeg de tomatenblokjes toe.
• Strooi de basilicum over de saus en voeg wat water toe. Laat de saus zo'n 20 min pruttelen.
• Overgiet de canneloni met de kaassaus en lepel daar de tomatensaus over.
• Bak het gerecht 30 - 40 min of tot het door en door warm is en de canneloni gaar zijn.
• Bestrooi met de mengeling van paneermeel en kaas en zet nog even onder de grill om een mooi korstje te verkrijgen.

TIP:

Parmezaanse kaas - Parmigiano Reggiano - is een harde kaas uit de streek rond Parma in Italië. Het is een dure kaas. De zakjes met gemalen Parmezaanse kaas, bevatten vaak Grana Padano en niet de echte Parmezaanse kaas. In bereidingen kan je gerust kiezen voor Grana Padano. Hou je Parmezaanse kaas dan voor schilfers op carpaccio of om puur te eten met een beetje balsamico erbij.
Basilicum wordt snel bruin als je het met een mes snijdt. Scheur de blaadjes om alle aroma's te laten vrijkomen.
Je kan de vulling ook spuiten in grote pastaschelpen, de zogenaamde "conchiglioni".