Spinazie en ricotta ravioli

Foto Cathy Van de Moortele

Na een etentje bij Il Folletto in Gent, zag ik het volledig zitten om zelf ravioli te maken met spinazie en ricotta. Een kleine moeite voor een smakelijke maaltijd.

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg van 400 gr De Cecco pastabloem "00"
• 100 gr verse spinazie, zeer fijn gesneden
• 250 gr ricottakaas
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 gr mozzarella kaas, geraspt
• 1 ei
• peper en zout
• vers geraspte nootmuskaat

Hoe gaan we te werk:

• Meng alle ingrediënten voor de vulling tot een homogene massa in de keukenrobot. Kruid goed af met peper en zout en verse nootmuskaat. Breng de vulling over in een spuitzak.
• Rol de pasta uit tot lange vellen.
• Laat de vellen enkele minuten drogen op een met bloem bestoven handdoek.
• Spuit gelijke hoopjes vulling op de pastavellen, dek af met een tweede vel en snij je ravioli's uit met een gekarteld pastawieltje.
• Laat de ravioli's drogen op een bakblik dat bestrooid is met pastabloem.
• Kook de pasta gaar in bouillon of water of vries ze meteen in voor later gebruik.

TIP:

Ik kan niet echt een hoeveelheid plakken op hoeveel deeg je nodig hebt. Afhankelijk van de grootte van je ravioli's, de dikte van je pastavellen, heb je minder of meer deeg nodig. Ik maak meestal deeg van 400 gr pastabloem en 4 eieren en maak met dit recept 60 ravioli's. Als je deeg over hebt, maak er dan tagliatelli of sagnarelli van.
Op de foto zie je de ravioli in een sausje van zongedroogde tomaat, light room en spek.